Biologia.

Universidad de San Carlos de Guatemala.

Escuela de Formación de Profesores de Enseñanza Media –EFPEM-

Cátedra de Biología.

Biología III

Catedrática: Licda. Elsa Arango.

Reporte de Laboratorio No. 1

Identificación de Carbohidratos

María Victoria Archila Arauz

Carné No. 2009-17720

Química – Biología

Plan diario

Guatemala, febrero 2013

Primer Semestre

Introducción

Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos forman parte e intervienen en una gran cantidad de procesos de los seres vivientes. Los más importantes son de tres tipos: energéticos, de reserva y estructurales. Desde el punto de vista energético uno de los carbohidratos más sencillos, la glucosa constituye el material de más rápido aprovechamiento en el organismo y su oxidación satisface las necesidades energéticas y calóricas del mismo.

Como materiales de reserva, los carbohidratos existen en reino vegetal en forma de almidones y en el reino animal en forma de glucógenos; tanto uno como el otro son susceptibles de convertirse en glucosa para poder ser utilizados. Y en el aspecto estructural, los carbohidratos llevan a cabo una importante función en los vegetales debido a que la célula, que es su estructura leñosa o esqueleto, está constituida por cadenas de azúcares simples. En los animales también sucede lo anterior, así tenemos que el exoesqueleto de muchos artrópodos está constituido también por cadenas de carbohidratos simples.

Este laboratorio tiene como finalidad identificar las diferentes reacciones que se presentan en las moléculas de algunas muestras de carbohidratos, mediante la mezcla con patrones previamente preparados en tubos de ensayo que de acuerdo a su color permiten observar sus reacciones negativas y positivas

Objetivos

Que el estudiante al finalizar la práctica sea capaz de:

• Establecer con ayuda de reactivos de identificación, la presencia de carbohidratos en soluciones.

• Verificar la importancia de estos grupos en la alimentación y vida diaria.

Material y Equipo

a. Materiales:

• Papas

• Jugos naturales de fruta

• Jugos de manzana de dos marcas diferentes

• Papel para pesar

• Fósforos

• Azúcar

• Cuchillo

b. Reactivos:

• Benedict

• Lugol

• Agua desmineralizada

c. Equipo:

• Tubos de ensayo

• Gradilla

• Agitador de vidrio

• Beackers de 100 y 250 ml

• Estufa

• Espátula

Procedimiento

a. Identificación de fructuosa:

Colocar en un tubo de ensayo o.5 g de glucosa o galactosa, agregar 5 ml de agua desmineralizada y 5 gotas de reactivo de Benedict. Calentar por 5 ó 10 segundos a llama directa. Note el cambio de color. La presencia de un precipitado verde, amarillo o rojo ladrillo indica la presencia de azúcar reductor de la muestra. Esta será la muestra de solución patrón.

a. Extraiga 2ml de jugo de 3 frutas diferentes (piña, manzana, y naranja), viértalos en 3 tubos de ensayo. Añada 5 gotas de reactivo de Benedict y caliente.

b. Repita el procedimiento anterior con el jugo en lata de 2 diferentes marcas.

c. Compare las muestras anteriores con la muestra de solución patrón.

b. Identificación de almidón:

Coloque en un vidrio de reloj una rodaja muy delgada de papa, agregue 2 gotas de Lugol, si la reacción es positiva debe de dar un color morado o azul intenso, la cual indica la presencia de almidón en la muestra.

Resultados

Identificación de fructuosa:

Al agregarle a cada muestra 5 gotas de reactivo Benedict y calentar a baño María por 5 minutos cambio de coloración cada una, indicando POSITIVA la presencia de fructuosa, al hacer la comparación con la solución patrón.

A continuación se muestra el cambio de coloración que cada muestra obtuvo conforme se fue calentando.

Identificación de almidón:

Al agregarle a la rodaja de papa 2 gotas de Lugol se tiño de color negro y morado.

Discusión de Resultados

Para la identificación de carbohidratos como la glucosa, fructosa, se utilizo el reactivo de la prueba de Benedict el cual reconoce azucares reductores los cuales son aquellos azúcares con un grupo carbonilo libre.

Algunos azúcares tienen la propiedad de oxidarse en presencia de agentes oxidantes suaves como el ion Fe3+ o Cu2+. Esta característica radica en la presencia de un grupo carbonilo libre, el cual es oxidado y genera un grupo carboxilo.

El reactivo de Benedict se basa precisamente en la reacción o no de un azúcar con el ión Cu2+. Al agregarle a la fructuosa las gotas del reactivo de Benedict y calentarlo hasta llevarlo a ebullición, se rompe en dos fragmentos altamente reductores, los cuales con sus electrones expuestos, reaccionaran con el Cu++. Se obtienen entonces un azúcar oxidado y dos iones Cu+. Esta fue una prueba específica ya que se comprueba la presencia de azucares reductoras con grupos carboxilos libres.

Es por eso que cada muestra se torno a diferentes coloraciones, en el caso de la manzana se precipito dando una coloración amarilla debido a que el hidróxido pierde el agua, luego la solución se torno a un color rojo ladrillo evidenciando la presencia de un azúcar reductor.

El jugo de piña, naranja y el jugo de caja de durazno se tornaron de color verde por lo que también evidenciaron la presencia de un azúcar reductor, comparando con la solución patrón que también tenía una coloración verde.

En el caso de la papa al añadirle las 2 gotas de lugol se torno de color negro y morado evidenciando así la presencia de almidón en este vegetal e identificándolo como un polisacárido.

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