Bioquimica. Relación estructura y función de una proteína
Enviado por Andrea Bran • 3 de Marzo de 2020 • Informe • 1.033 Palabras (5 Páginas) • 414 Visitas
Universidad Galileo
Laboratorio de Bioquímica
Daniel Ajín 18002237
Andrea Bran 15011816
Relación estructura y función de una proteína
Resumen
En esta práctica se observó una relación directa entre la estructura y función de las proteínas, al igual que se identificó el grado de cambio en la función de una proteína que se induce por distintos medios como la desnaturalización. Se reconoció la amilasa y catalasa, y la importancia de las mismas en la transformación de sustancias químicas que pueden causar daño al organismo como lo es el peróxido de hidrógeno.
Resultados
Tabla No. 1
Catalasa
Tubo No. 1 agua | No reacciona |
Tubo No. 2 Hígado de pollo + H2O2 | Poco burbujeo |
Tubo No. 3 Hígado de pollo + H2O + Calor + H2O2 | Produce burbujeo |
Tubo No. 4 Hígado de pollo + NaOH + H2O2 | No reacciona |
Tubo No. 5 Hígado de pollo + NaCl + H2O2 | Produce turbidez |
Tubo No. 6 Hígado de pollo + HCl + H2O | Burbujeo; se deshace |
Datos experimentales, Laboratorio Bioquímica 2020
Tabla No. 2
Amilasa
Tubo No. 1 agua + almidón | No reacciona |
Tubo No. 2 saliva + almidón | Coloración morado |
Tubo No. 3 Saliva + calor + almidón | Morado, suspendido |
Tubo No. 4 Saliva + HCl + almidón | Morado, suspensión de Lugol |
Tubo No. 5 Saliva + NaOH + almidón | Produce turbidez |
Tubo No. 6 Saliva + NaCl + almidón | Coloración morada |
Tubo No. 7 Agua + NaOH + almidón | No reacciona |
Datos experimentales, Laboratorio Bioquímica 2020
Discusión
En la tabla número 1 de los resultados se pudo identificar la función de la catalasa presente en el hígado de pollo. La catalasa es una enzima perteneciente a la categoría de las oxidorreductasas que cataliza la descomposición del peróxido de hidrógeno (H2O2) en oxígeno y agua (foto 2 anexos). El peróxido de hidrógeno es un residuo del metabolismo celular de muchos organismos vivos y tiene, entre otras, una función protectora contra microorganismos patógenos, principalmente anaerobios, pero dada su toxicidad debe transformarse rápidamente en compuestos menos peligrosos, y es acá cuando actúa la enzima catalasa.(González, 2010)
El tubo 1 fue de referencia, en el tubo 2 se observó la reacción que produce esta enzima al estar en contacto con peróxido de hidrógeno debido a que la reacción comenzó a liberar un burbujeo lo cual muestra la presencia de oxígeno que es desprendido al momento de la reacción, el tubo 3 produjo un burbujeo lo cual teóricamente no debía ocurrir porque se sometió la muestra a calor, y si se eleva la temperatura esto causa la desnaturalización de la proteína por la cual no ejerce su función correctamente una conclusión sobre lo ocurrido puede ser que no se sometió a altas temperaturas o no estuvo a altas temperaturas por un período largo de tiempo, el tubo 4 fue teóricamente correcto debido a que al agregar NaOH el pH de la solución causó una desnaturalización de la proteína por lo cual no generó ningún burbujeo, en el tubo 5 sólo se produjo una turbidez, y el tubo 6 debido a la concentración de ácido clorhídrico se deshizo el trozo de hígado de pollo.
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