CARACTERIZACIÓN MACROSCÓPICA Y MICROSCÓPICAS DE HONGOS EN MUESTRA ALIMENTICIA EN DESCOMPOSICIÓN

RESUMEN

Se realizó un análisis macroscópico y microscópico de una muestra de hongos presentes en

una papaya en descomposición con el fin de identificar características morfológicas y realizar

un acercamiento sobre el género/subdivisión a la cual pertenecen los hongos identificados en

dicha muestra, tras incubación/crecimiento de estos en medio de cultivo sólido durante

aproximadamente dos semanas. Tal identificación se llevó a cabo mediante montaje en

solución de KOH (40%) y azul de lactofenol, de aquellas colonias con características

macroscópicas diferenciadas, como la producción a ausencia de pigmentos. Los resultados

obtenidos reflejan características de tipo estructural como la presencia de hifas cenocíticas

(no septadas), además de la presencia de formas de reproducción asexual, principalmente

esporangiosporas y esporas libres de capa gruesa; observaciones evidenciadas al analizar una

colonia con desarrollo del micelio aéreo en monocapa.

RESULTADOS

Inicialmente en cuanto al tipo de muestra analizada para la caracterización e identificación de

hongos en alimentos en descomposición, se evidencian en la imagen 2 las zonas muestreadas

para la correspondiente siembra en medio de cultivo nutritivo -agar Saboureoud-, teniendo en

cuenta características físicas de formación de micelio aéreo característico de hongos.

Asimismo, en la imagen 3 se relaciona el crecimiento/desarrollo de colonias de hongos en

dicho medio nutritivo sólido, observando las características morfológicas macroscópicas del

micelio aéreo y vegetativo para su previa caracterización microscópica. En este último

aspecto, en las imágenes 4 y 5 se relacionan las observaciones realizadas sobre la muestra de

papaya, evidenciando la presencia de estructuras de reproducción asexual como

esporangiosporas contenidas en el respectivo esporangio y algunas libres de capa gruesa y

características estructurales de las hifas presentes en tal muestra.

Por otra parte, en las imágenes 6, 7, y 8 se evidencian diferentes tipos de reproducción

asexual características de hongos y formas estructurales propias de dichos organismos y su

disposición en diferentes muestras alimenticias en descomposición como pan, mora, banano y

papaya. Cabe mencionar, que las observaciones reportadas se realizaron empleando los

objetivos de 40X y 100X para obtener de esta manera observaciones detalladas de las

muestras analizadas.

Imagen 2. Muestra de papaya en avanzado estado de descomposición, utilizada para la

caracterización de hongos. Se muestrearon dos puntos diferentes: A) Zona con micelio aéreo

esporulado de color negro y, B) Zona con micelio aéreo de color blanco predominante.

Imagen 3. Medio de cultivo con desarrollo de colonias de hongos. A) Micelio aéreo en

monocapa algodonosa, con zonas periféricas con presencia de esporas (puntos de color

negro). B) Micelio vegetativo (anclado en el medio de cultivo) que no cambia notablemente

el color inicial del medio de cultivo (se oscurece un poco). El círculo rojo señala la colonia

tomada para análisis microscópico.

Imagen 4. Esporangióforo lleno de esporas en razón a que el esporangio no se encuentra roto

para la liberación de esporangiosporas para la correspondiente reproducción asexual.

Observación realizada para muestra de papaya.

Imagen 5. Hifa hialina cenocítica (no septada) teñida con azul de lactofenol para su

observación, con lo cual se evidencian además cierta granularidad que se puede relacionar

con el fluido de protoplasma a lo largo de la hifa. Asimismo se observan esporas de capa

gruesa en la parte lateral de la hifa. Observación realizada para muestra de papaya.

Imagen 6. Observación de conidióforo con múltiples fialides que finalizan en conidiosporas

en fila y esporas espiculadas libres.

Imagen 7. Fisión transversal. Se observa en 100X una fisura transversal al formarse una

nueva pared celular.

Imagen 8. Observación de rizoides que indican la formación de un micelio “enredado” por la

aglomeración de diferentes filamentos celulares.

DISCUSIÒN DE RESULTADOS

Inicialmente, en la placa de agar fue posible diferenciar un solo tipo de colonia que

presentaba una monocapa algodonosa y filamentosa, que aunque estaba conformada por

varias colonias (presuntamente de la misma clase) no mostraba diferencias macroscópicas en

color o textura, entre sí. Esta afirmación permite pensar en la presencia de una sola especie

dominante de hongos (imagen 3-A), idea confirmada al revisar las morfologías

macroscópicas de la parte posterior de la caja de Petri donde no se evidencian diferencias

relevantes entre colonias (imagen 3-B). Adicionalmente se resalta que, aun cuando los dos

tipos de muestras de hongos sembradas inicialmente eran diferentes (principalmente en su

tonalidad), al comparar las características macroscópicas especialmente del micelio aéreo, se

puede relacionar que las esporas generadas en el micelio de la caja de petri presentan

similaridad con los hongos de color negro presentes en la papaya, por lo cual es posible

afirmar que las colonias sembradas de los hongos negros presentaban esporas, las cuales al

encontrar nuevamente condiciones óptimas regresan a su estado vegetativo [1]. Con respecto

al micelio vegetativo en términos de la coloración del agar, se puede inferir que no hubieron

cambios notables, esto causado principalmente porque el tipo de agar empleado no tenía

ningún tipo de indicador que facilitara la visualización de posibles fermentaciones de los

carbohidratos presentes en la composición

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