Preparacio´n De Las Muestras

Las hojas de R. discolor fueron obtenidas en la

localidad de Tolome, estado de Veracruz, Me´xico.

Los extractos de R. discolor fueron obtenidos por

extraccio´n so´ lido–lı´quido usando agua desionizada a

95 8C. Para muestra fresca la proporcio´ n de hojas y

agua de R. discolor fue de 1:8 (p/p) (Beristain, Garcı´a,

&Va´ zquez, 1993); en muestra seca la proporcio´ n fue de

1:100 (p/p) (Manzocco, Anese, Nicoli, 1998). El tiempo

de extraccio´ n fue de 5 min. Las infusiones fueron

filtradas ra´pidamente a trave´ s de papel filtro Whatman

no. 2. Para reducir al mı´nimo el contacto de las bebidas

con oxı´geno atmosfe´rico, la extraccio´ n y la filtracio´ n

fueron realizadas bajo flujo de nitro´ geno (5ml/min).

Despue´ s de la extraccio´ n de muestras frescas, se

tomaron volu´menes de 50 ml de extracto de R. discolor

y fueron embotellados en frascos color a´mbar con tapa

de tornillo en presencia de aire y sujetos a pasteurizacio

´ n a 105 8C por 20 min en autoclave. Las bebidas

fueron almacenadas a 25 8C por 30 dı´as.

Para la muestra seca, las hojas de R. discolor se

sometieron a un proceso de escaldado, para detener la

accio´n enzima´ tica, y minimizar los posibles cambios

indeseables en sabor y olor. Para la realizacio´n de esta

prueba se utilizo´ la metodologı´a descrita por Meyer,

Gaetano,UsamiOlmos, yMedina Figueroa (1984)donde

se requirio´ de una solucio´ n al 1%de guayacol y pero´ xido

de hidro´ geno, tambie´n al 1%. El material cortado fue

depositado en un mortero de porcelana, al cual se le

adicionaron 5 ml de la solucio´n de guayacol al 1%

cubriendo el material cortado, posteriormente se adicionaron

5 ml de pero´ xido de hidro´ geno; despue´s de tres

minutos, se evaluo´ el desarrollo del color en las superficies

cortadas y en la solucio´ n. La efectividad del escaldado se

determino´ mediante la actividad antioxidante de la

enzima peroxidasa. Despue´s del escaldado, las hojas

fueron sometidas al proceso de secado con un secador

convectivo a 55 8C, hasta obtener un producto con

humedadfinal de 6%(base seca),que fue tamizado enuna

malla del no. 10 y se envaso´ en bolsas para infusio´ n.

Muestreos para las determinaciones analı´ticas

Las determinaciones analı´ticas se realizaron en el

extracto acuoso de hojas frescas inmediatamente luego

de su extraccio´ n; a los extractos acuosos de hojas

frescas sometidos a pasteurizacio´ n, se les hizo un

seguimiento en el tiempo; y las extracciones de hojas

secas se efectuaron sobre muestras obtenidas a

diferentes tiempos de infusio´ n (2,

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