COMPOSICION ELEMENTAL DE LAS PROTEINAS / HIDROLISIS PROTEICA

COMPOSICION ELEMENTAL DE LAS PROTEINAS / HIDROLISIS PROTEICA

LAS PROTEÍNAS SON MACROMOLÉCULAS conjuntamente con carbohidratos y lípidos mas importantes.

¿QUÉ FUNCIÓN CUMPLEN LAS PROTEÍNAS? Albumina, lactoferina, soporte celular cumple funciones célula colágeno elastina.se considera como fuente de aminoácidos, coagulación, de señalización celular, motoraz.

Como son tan importantes las proteínas nose puede utilizar como combustible celular.

¿CUÁL ES EL COMBUSTIBLE CELULAR QUE UTILIZA LAS CÉLULAS? Glucosa que es el elemento que se oxida y es necesaria para la producción de ATP.

Si estamos en una situación de inanición (no hay fuentes de carbohidratos) porque se consumieron las reservas ¿cual será el siguiente combustible celular? Es el tejido celular subcutáneo (lípidos o grasas) al final cuando consumimos lípidos el organismo ya no queda mas que tiene que tomar de las PROTEÍNAS.

* Funciòn amortiguadora

* Activan complejos

* Funciòn de transporte

* Presiòn coloidosmòtica

* Funciòn enzimàtica

* Funciòn contráctil

* Funciòn estructural

* Funciòn defensiva (inmunoglobulinas)

* Homeostasia (Factores de la coagulaciòn)

* Materia prima de cèlulas y tejidos

Las proteínas solo se oxidan cuando ya no hay mas alternativa.

Las unidades constitutivas de las proteínas son los aminoácidos, 20 AMINOACIDOS CONSTITUYE TODAS LAS PROTEINAS.

PARRA QUE SE FORME UNA PROTEINA LOS AMINOACIDOS DEBEN CONDENSARCE O UNIRSE. Para que una proteína se reduzca a sus aminoácidos constituyentes la proteína debe de hidrolizarse.

LA HIDRÓLISIS PROTEICA TRAE como resultante a los aminoácidos.

Las macromoléculas o proteína es la única macromolécula que tiene en su constitución un átomo que es EL NITRÓGENO. Y este átomo es importante por la presencia de N en la materia fecal permite calcular la cantidad de proteína que se cataboliza ya que ni los lípidos ni carbohidratos tiene N.

¿Cuales son los átomos que principalmente constituyen a las proteínas? Los átomos constitutivos que nunca faltan son el CHON.

La mitad o mas de la mitad de la proteína se debe a la presencia del átomo de carbono, el siguiente átomo que forma un 20% - 23% (quinta parte) es el oxigeno, nitrógeno 16% y 18%., y el átomo cuantitativamente menos importante es el hidrogeno.

Existen otros átomos que no están en todas las proteínas como azufre, fosforo 6%, cobalto níquel, zinc pero los que nunca falta el los 4 anteriores CHON.

¿cuál átomo forma parte de la mitad de la proteína? Seria el carbono.

El nitrógeno es importante porque no lo tiene ni el hidrato de carbono ni lípidos o grasa nosotros atreves de esto podemos saber cuanta proteína estamos perdiendo, haciendo un BALANCE NITROGENADO que permite saber si gana o pierde proteínas.

El metabolismo es un equilibrio que hay entre el anabolismo y catabolismo en época de crecimiento predomina el CATABOLISMO (senectud).

¿cómo se hace el calculo de la proteína? atreves del nitrógeno

2 MOTIVOS:

Regla de tres; el nitrógeno es de 16% entonces en 100 gr de proteína hay 16 gr de nitrógeno entonces ¿En 1 gr de nitrógeno cuanta proteína hay?

Nitrógeno no presente en los hidratos de carbono ni lípidos se puede cuantificar atreves de las perdidas tanto a nivel de orina como nivel fecal.

Respuesta 6,25 g de proteína (Factor de conversión)

EXPERIMENTO: ES SOMETER A AL ALBUMINA AL CALOR observamos 3 fenómenos:

Cuando sumergimos a la albumina al calor tendrá un olor característico a pelo quemado.

El olor a pelo quemado nos indica que esa sustancia tiene nitrógeno.

Presencia de gotas de agua en la pared de tubos de ensayo que significa que hay nitrógeno y oxigeno.

Solo se carbonizar las sustancias que tiene carbono, si quemamos mas la albumina se va a ser mas y mas negro y ese color indica que la proteína tiene Nitrógeno.

POEDEMOS DEMOSTRAR LA PRESENCIA DEL AZUFRE EN EL CASO DE LAS PROTEINAS QUE POSEE AMINOACIDOS AZUFRADOS, POR EJEMPLO:

* METIONINA

* CISTEINA

* SISTINA

¿CÓMO PODEMOS DESMOSTRAR QUE ESTOS AMINOACIDOS POSEEN ESTOS RADICALES DE AZUFRE?

primero

...