Hidrolisis

Hidrólisis ácida del almidón

1.- Fundamento teórico:

El almidón es el polisacárido típico de reserva en vegetales. Se acumula en forma de

gránulos dentro de la célula vegetal en el interior de los plastos.

Químicamente esta formado por moléculas de glucosa.

El almidón no reacciona con el licor de Fehling pero al tratarlo con ácido liberamos

moléculas de maltosa y glucosa que sí darán positivo en dicha prueba.

2.- Materiales:

· 2 tubos de ensayo.

· Recipiente para calentar los tubos.

· Gradilla.

· Frasco cuentagotas (para el ácido).

· Pipeta.

· Pinzas de madera.

· Bombona de gas o mechero.

· Trípode y rejilla.

3.- Reactivos:

· Disolución concentrada de almidón.

· Disolución concentrada de un ácido fuerte.

· Disolución concentrada de sosa.

· Reactivo de Fehling (A y B).

· Reactivo de Lugol.

· Papel indicador del Ph.

· Agua destilada para las disoluciones.

4. - Procedimiento:

a) Antes de empezar asegúrate de que todo el material esté perfectamente limpio.

b) Con una pipeta añadimos en cada tubo de ensayo 3 ml de la disolución de

almidón.

c) Depositamos un tubo de ensayo en la gradilla, usando un frasco cuentagotas,

le añadimos unas gotas de lugol, agitamos, la mezcla toma un color violeta lo que nos

indica que efectivamente tenemos almidón.

d) Colocamos otro tubo en la gradilla y usando una pipeta con tomamos una muestra de

ácido de un vaso de precipitados, mucho cuidado al manipular este ácido puede producir

quemaduras. Ponemos ácido hasta que el papel indicador de Ph cambie de color.

El ácido que sobra antes de tirarlo por el desagüe hay que neutralizarlo con una base.

e) Añadimos gota a gota la disolución de sosa hasta que el Ph se neutralice,

proseguimos añadiendo sosa hasta un Ph alcalino. No tires a la pila la disolución de

sosa sin neutralizar previamente.

f) Añadimos 2 ml de Fehling a y 2 ml de Fehling B. Se calienta al baño María, teniendo

cuidado, al hervir el contenido de los tubos puede saltar y quemar a un compañero. Si el

color pasa de azul a rojo (esta entre rojo y naranja, no se ve claramente) se ha

producido la hidrólisis, en el caso de que esto no ocurra repetir el experimento

controlando con cuidado los distintos Ph.

g) Limpia y recoge todo el material, piensa en cómo te gustaría a ti encontrar el

laboratorio.

5. – Cuestiones:

a) ¿Qué ocurre si no neutralizamos el ácido correctamente?

b) Si después de realizar la prueba de Fehling añadimos lugol; ¿podríamos detectar

almidón sin hidrolizar?.

c) ¿ Se puede realizar una hidrólisis

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