COMPROBACION DE LA PRESENCIA DE ÁCIDOS GRASOS NO SATURADOS POR MEDIO DE LA PRUEBA DE ABSORCIÓN DE YODO.

Introducción:

Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados comúnmente para la obtención de aceites.

Los ácidos grasos insaturados tienen en la cadena dobles enlaces, en un número que va de 1 a 6. los que tienen una sóla insaturación se llaman mono insaturados, quedando para el resto el término de poliinsaturados, aunque evidentemente también puede hablarse de diinsaturados, triinsaturados, etc.

En los ácidos grasos habituales, es decir, en la inmensa mayoría de los procedentes del metabolismo eucariota que no han sufrido un procesado o alteración químicos, los dobles enlaces están siempre en la configuración cis.

El grado de insaturación de una grasa puede medirse por halogenación.

El cálculo cuantitativo de la insaturación de una grasa se expresa como índice de yodo.

La fijación de halogenuros es prácticamente cuando la doble ligadura está muy próxima a la función ácido.

OBJETIVO

Utilizar la prueba de absorción de yodo para comprobar la presencia de dobles ligaduras en los ácidos grasos

MATERIAL, EQUIPO, INSTRUMENTOS, SUSTANCIAS

Aceite de olivo

Manteca de cerdo

Solución de yodo de Hübl

Cloroformo

3 tubos de ensaye de 15x125

Pipetas de 5 ml

PROCEDIMIENTO

1- Disolver 15 gotas de aceite de oliva en 2 ml de cloroformo en un tubo.

2- En un segundo tubo disolver 10 gotas de manteca en 3 ml de cloroformo.

3- En un tercer tubo coloque 3 ml de cloroformo (este será el blanco de comparación).

4- Agregue a cada tubo 2 gotas de Reactivo de Hübl y agite.

5- Observe, si desaparece el color, agregue otras 2 gotas de reactivo y vuelva a agitar. Debe repetir esta operación hasta que ya no desaparezca el color en poco tiempo.

Observaciones y Resultados:

Aceite y Cloroformo con 3 gotas de reactivo de Hub: transparente

Manteca y Cloroformo con 3 gotas de reactivo de Hub: color durazno

Cloroformo con 3 gotas de reactivo de Hub: rosa mexicano.

2da gota 3ra gota 4ta gota 5ta gota 6ta gota

Aceite y Cloroformo Rosa transparente Rosa transparente Blanco transparente Transparente Rosa

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