COMPROBACION DE LA PRESENCIA DE ÁCIDOS GRASOS NO SATURADOS POR MEDIO DE LA PRUEBA DE ABSORCIÓN DE YODO

                                INTRODUCCION

Los ácidos grasos son ácidos organices monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un numero par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas las cadenas de acido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de numero impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados continuamente para la obtención de aceites.

Los ácidos grasos insaturados tienen en la cadena dobles enlaces, en un numero que va de 1 a 6, los que tienen una sola instauración se llaman mono insaturados, quedando para el resto el término de poliinsaturados, aunque evidentemente también puede halarse de diinsaturados, triinsaturados, etc.

En los ácidos grasos habituales, es decir en, en la mayoría de los procedentes del metabolismo eucariota que no han sufrido un procesado o alteración químicos, los dobles enlaces están siempre en la configuración “cis”.

El grado de instauración de una grasa puede medirse por halogenación.

El calculo cuantitativo de la insaturación de una grasa se expresa como índice de yodo.

                                OBJETIVOS ALCANZADOS

Comprobacion de la  absorción de yodo,  para  identificar la presencia de dobles ligaduras en los ácidos grasos con reacciones químicas específicas.

                                MATERIAL

• Aceite de olivo
• Almidón 1 %
• Solución de yodo Lugol
• Metanol
• 1 tubos de ensaye de 15x125
• Pipetas de 5 ml
• Matraz 250 ml
• Bureta
• KOH 0.1 N
• Fenolftaleína
• Balanza

                                PROCEDIMIENTO

*Índice de acidez

Pese exactamente una muestra entre 10 y 15 gramos de aceite de maíz sobre un vaso de precipitado o matraz previamente pesado. Agregue 50 ml de metanol neutralizado.  Introduzca el matraz en un baño de agua mantenido a 60 °C y titule, sin dejar de calentar, agregado 10 gotas de fenolftaleína y poniendo en la bureta KOH   0.1 N  el cual se agrega hasta obtener color rosa permanente. Aplicando la formula calcule el índice de  acidez.

Ac oleico   =   I. A. =  V  x  N  x  M

                                10  x  P

Dónde :

V    =  Mililitros de KOH gastados

N   =   Concentración de KOH   como normalidad

M  =   Peso molecular de ácido oleico   =   282

P   =   Peso en gramos de muestra utilizada  

% Ácido oleico  =  (ml gastados KOH   x N KOH   x  0.0282  100)  

                                Peso de la muestra

*Absorción de yodo por ácidos grasos insaturados

Ponga en un tubo de ensaye 2 ml de aceite de oliva o de ácido oleico. Agregue 5 gotas de lugol y agite, esta mezcla debe ser rojiza como la disolución de yodo. Caliente a la llama y observe que el color va cambiando. Cuando el color inicial ha desaparecido totalmente, deje enfriar y agregue dos gotas de disolución de almidón, se observara que no hay formación de  coloración azul lo cual indica que no hay yodo libre en la mezcla. Si se agregó lugol en exceso, aparecerá el color azul, por haber sido incompleta la absorción.

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