CONCENTRACIÓN DE MERCURIO EN LATAS DE ATÚN

CONCENTRACIÓN DE MERCURIO EN LATAS DE ATÚN

 Brayan Estiven Granada Diaz

1032460340

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD.

2021

RESUMEN

Para el desarrollo de esta unidad encontré un articulo muy interesante continuando con la idea de mercurio en los peces es la concentración de mercurio en las latas de atún que comercializan normalmente en una ciudad:

41 muestras de atún enlatado en agua de cuatro marcas comerciales (A-D) fueron obtenidas de la ciudad de Cartagena de Indias, con la finalidad de evaluar su concentración de mercurio total (T-Hg). Los niveles de T-Hg fueron medidos empleando un analizador de mercurio DMA-80. Las concentraciones de T-Hg en las muestras de atún variaron entre 0.09 y 2.59 ppm. (0.86 ± 0.09 ppm) La marca D, presentó el valor promedio más alto (1.35 ± 0.23 ppm), seguida de las marcas A, (1.14 ± 0.14 ppm), B (0.57 ± 0.12 ppm) y C (0.31 ± 0.05 ppm). 34% de las muestras analizadas excedió el límite máximo de mercurio establecido por la legislación colombiana (1 ppm), y el 59% de las mismas sobrepasó los niveles recomendados por la OMS (0.5 ppm). Los resultados sugieren que el consumo de atún enlatado en la ciudad de Cartagena representa un riesgo moderado para la población en general en términos de exposición a mercurio. Sin embargo, los grupos vulnerables (niños, mujeres embarazadas, personas con problemas cardíacos y aquellas que buscan beneficios dietéticos y cardiovasculares) deben limitar su consumo, ya que el riesgo es elevado para estos grupos. Por tanto, el monitoreo constante de los niveles de mercurio en estos alimentos debe implementarse para garantizar la salud de la población.

Palabras claves

Atún enlatado

Mercurio total

Dosis

Concentración

Población

Niveles permitidos

Riesgo

Introducción

Este trabajo se realiza con el fin de estudiar cuales son los límites permitidos de mercurio que pueda tener una lata de atún comercializada de cualquier marca según la legislación colombiana y las entidades reguladoras alimenticias de nuestro país.

El pescado es uno de los alimentos de mas cuidado a la hora de procesar ya sea preparado o precocido los niveles de mercurio a los que puede ser expuesto hace que si no se practica una rigurosa inspección de los mismos puede llegar a ser altamente peligroso para los consumidores.

De acuerdo con lo anterior, es comprensible que los niveles de mercurio en el atún sean mayores que en otras clases de productos marinos (Nakao et al. 2009). El atún es una especie predadora con un alto nivel en la cadena trófica, por lo que los niveles de mercurio son bioamplificados, alcanzando altas concentraciones (Burger y Gochfeld, 2004; Lowenstein et al., 2010).

Como había sido mencionado previamente, la importancia del mercurio radica en sus efectos adversos en humanos. Entre estos se encuentra: daño en el sistema nervioso central, pérdida ataxia, disartria, parest esia, pérdida de la audición, disminución en la visión, de la conciencia y muerte.

Objetivos

• Determinar los niveles de mercurio permitidos en una lata de atún para su comercialización

-comparar las normas nacionales e internacionales con este tipo de alimentos con alto contenido

Donde se encuentra el mercurio

El mercurio está presente en la. naturaleza. aunque en cantidades muy pequeñas. Su principal mineral en la corteza terrestre, es el cinabrio (HgS), el cual se encuentra. limitado a. pocos lugares en el mundo. Este metal y sus componentes han sido usados en la. industria. como catalizadores (en su forma inorgánica.) en la síntesis de importantes compuestos industriales (acetaldehído, cloruro de vinilo, entre otros), como fungicidas en agricultura. y horticultura., agentes antinodo en las industrias de papel y pulpa., y agentes antiincrustantes en pinturas (Kanki et al., 2005). El ciclo del mercurio en el ambiente se da tanto como un proceso natural como por la actividad del hombre.

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