CONCEPTOS BASICOS DE NUTRICION Y DIETETICA
Enviado por Rocio Mercado • 2 de Febrero de 2017 • Ensayo • 21.394 Palabras (86 Páginas) • 796 Visitas
- DIETETICA DEFINICION
La dietética es una disciplina ligada a la alimentación y a sus prácticas, que tiene en cuenta aspectos culturales y sociales. La dietética no se basa únicamente en normas de salud. Responde a criterios en constante evolución ligados a los cambios sociales. La dietética toma en cuenta los alimentos y sus características nutricionales y energéticas, las formas de cocción y el ritmo de vida de la persona que sigue una dieta. La dietética propone una alimentación variada y equilibrada.
La Dietética estudia la forma de proporcionar a cada persona o grupo de personas los alimentos necesarios para su adecuado desarrollo, según su estado fisiológico y sus circunstancias. Es decir, interpreta y aplica los principios y conocimientos científicos de la Nutrición elaborando una dieta adecuada para el hombre sano y enfermo. Como dietas adecuadas, equilibradas o saludables ‐aquellas que contienen la energía y todos los nutrientes en cantidad y calidad suficientes para mantener la salud‐ hay muchas, la elección de la más correcta según todos los condicionantes del individuo se convierte en un arte
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La bromatología
La bromatología es la ciencia que se ocupa del estudio completo del alimento y de todo lo relacionado con él. Las diversas áreas que estudiamos son la elaboración, composición, estructura, función, conservación, transporte, comercialización, posibles problemas y calidad. La ciencia de los alimentos abarca una gran cantidad de áreas como la química, física, bioquímica, química orgánica, etc.
Importancia de la bromatología en la actualidad
- Modificaciones de los hábitos alimenticios. Papel que desarrolla la tecnología y la ciencia para la mejor conservación de los alimentos 2 .Exigencias organolépticas o sensoriales. La importancia del valor sensorial y marketing alimentario. 3. Introducción de nuevas gamas de alimentos. 4. Aumentos de la oferta alimentaria, seguridad alimentaria e inspección de alimentos. 5. Relación entre dieta y salud. La influencia de los alimentos y la dieta en el desarrollo de posibles enfermedades. También influye en la salud psíquica y física. 6. Desarrollo de alimentos funcionales e intracéuticos. Estos contienen componentes beneficiosos para la salud. 7. Problemas de desarrollo y acumulación de contaminantes en alimentos. 8. Búsqueda de nuevas técnicas más eficaces, sensibles y fiables en el análisis de seguridad de los alimentos.
La Nutrición
Definición: La nutrición es una rama de la bromatología con identidad propia. La nutrición es la serie de procesos que tienen que hacer los organismos para obtener y usar los nutrientes de los alimentos. Su objetivo es mantener el correcto funcionamiento de la materia viva. Es un proceso involuntario, no educable y continuo.
La nutrición empieza cuando comemos alimentos y entra en la boca. Se podría fijar dos objetivos primordiales de la nutrición: Estudiar las necesidades de nutrientes, y determinar las recomendaciones dietéticas diarias.
Requerimientos y recomendación nutricional:
Se entiende por requerimiento nutricional a la cantidad de nutrientes que necesita una persona para mantener un correcto funcionamiento de su organismo.
Se define Recomendación nutricional como el anterior, con el mismo objetivo que el requerimiento nutricional, pero aplicándola al conjunto de la población. A la hora de establecer una recomendación se tiene en cuenta la variabilidad inherente a la población
Clasificación de las necesidades nutricionales
Las necesidades nutricionales se clasifican en:
-Energéticas: Toma de alimentos para obtener energía en las mitocondrias. Los alimentos energéticos son los hidratos de carbono y grasas. Es más saludable obtener energía a través de hidratos de carbono complejos que de los simples.
-Plásticos o estructurales: Mantenimiento de la masa ósea y muscular. Los nutrientes son proteínas (caseína, albúmina) y sales minerales (calcio, hierro), y también pueden ejercer función plástica algunos lípidos e hidratos de carbono.
-Reguladores: Son las vitaminas, compuestos que son metavitaminas (colina) y elementos minerales.
-Hídricos: Es el agua, que es una sustancia primordial para el organismo.
Los nutrientes son elementos que forman parte de los alimentos y que se absorben en el tracto digestivo
Se puede dividir en dos:
-Macronutrientes: Hidratos de carbono, lípidos, proteínas y agua.
-Micronutrientes: Vitaminas y sales minerales.
Los hidratos de carbono, proteínas y lípidos se descomponen en moléculas sencillas. Los hidratos de carbono van a pasar a monosacáridos (glucosa), los lípidos pasan a ácidos grasos, y las proteínas pasan a aminoácidos.
Si en el alimento que hemos consumido encontramos los nutrientes simples en forma libre (aminoácidos, ácidos grasos, monosacáridos, elementos minerales y agua), se van a absorber a una mayor velocidad que cuando son complejos.
El valor nutritivo de un alimento va a depender del tipo, cantidad de los nutrientes que posea y del aprovechamiento del organismo de éstos. Este fenómeno recibe el nombre de biodisponibilidad. Ejemplo: El hierro se encuentra más biodisponible cuando forma parte de moléculas orgánicas como la hemoglobina y la mioglobina. Como no existe ningún alimento que contenga todos los nutrientes y en su proporción adecuada, vamos a tener que tener una dieta rica y variada.
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