CUESTIONARIO DEL MODULO MATERIALES DE EMPAQUE PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

CUESTIONARIO DEL MODULO MATERIALES DE EMPAQUE PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

1. Defina envase

Es el recipiente adecuado que está en contacto con un producto para protegerlo y conservarlo y que facilita su manejo, almacenamiento y distribución.

1. Defina envase primario y envase secundario

-Envase o empaque primario, es el que contiene al producto en su presentación básica o individual, con el que mantiene contacto directo. El empaque debe contener su etiqueta con todas las especificaciones debidas.

-Envase o empaque secundario, es un complemento, pues agrupa varios envases primarios y tiene como función proteger el producto para mantener un buen manejo y distribución.

1. Mencione las 5 funciones básicas de un envase

1.Proteger

2.Conservar

3.Facilitar su manipulación

4.Facilitar su almacenamiento

5.Facilitar su distribución

1. 5. Menciones los factores a considerar para la elección de un envase

• Depende del producto y condiciones de envasado
• Se mantenga la atmósfera protectora
• Precio y Diseño
• Brillo y Transparencia
• Resistencia contra golpes o desgaste
• Permeable o no a gases y vapores de agua
• Inerte

6. Cuáles son los elementos de la sustentabilidad en el envasado

• Económicamente viable
• Socialmente responsable
• Ambientalmente eficiente

1. 7. Mencione 4 características que debe reunir un envase sustentable

• Cumple con criterios del mercado sobre desempeño y costo
• Emplea tecnologías y prácticas de producción limpia
• Es reciclado eficientemente
• Usa energía renovable

1. 8. Clasificación de los materiales de envasado en función de la migración Envase‐Alimento

• Migración nula
• Migración independiente del producto

• (Plásticos) o Difusión de monómeros gaseosos

• Migración depende del producto

• (Líquidos)

1. Metales
2. Vidrio‐Cerámica
3. Plástico  

10... Menciona cuales son los 9 requisitos obligatorios para el etiquetado de alimentos preenvasados según la NOM‐O51‐SCFI‐1994

1. Nombre o denominación del alimento o bebida no alcohólica preenvasado
2.  Lista de ingredientes
3. Contenido neto y masa drenada
4.  Nombre y domicilio fiscal
5. País de origen
6.  Identificación del lote
7. Fecha de caducidad
8.  Información nutrimental
9. Declaración de propiedades nutrimentales

11. ¿Cuáles son los puntos obligatorios a presentar en la información nutrimental?

Cuando se incluya la declaración nutrimental en los productos preenvasados, es obligatorio declarar lo siguiente, con excepción de los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados regulados por los ordenamientos legales aplicables:

a)      Contenido energético;

b)      Las cantidades de proteínas, carbohidratos disponibles (hidratos de carbono), y grasas (lípidos);

c)      La cantidad de sodio;

d)      La cantidad de cualquier otro nutrimento acerca del cual se haga una declaración de propiedades, y

e)      La declaración de propiedades nutrimentales cuantitativa o cualitativamente de algunos nutrimentos o ingredientes en la etiqueta, regulado por los ordenamientos legales aplicables.

12. ¿Cuál es la composición química más común de los envases de hojalata?

La NMX-EE-010-1988 define como hojalata a la lámina de acero con bajo contenido de carbono, laminada en frío o en caliente, recubierta en ambas caras con una capa de estaño. Esta puede ser obtenida por disposición del estaño electrolíticamente (el electrolito lo constituye una solución de fluorestanito de sodio, agentes inhibidores de la oxidación del estaño bivalente (Sn2+) y agentes de adición (abrillantador)).

Un envase de hojalata su composición está constituida por cinco capas:

Acero base: Proporciona rigidez al material, debido a su espesor y resistencia mecánica. Su composición química le da propiedades especiales de resistencia a la corrosión. Este es del tipo bajo en carbono (conteniendo entre 0.03 y 0.13% de C)

Aleación hierro-estaño: Constituida por el compuesto intermetálico Fe-Sn2. Por sus características electroquímicas, actúa como barrera contra la corrosión.

Estaño metálico: Éste tiene demasiadas ventajas, las cuales han hecho de éste, el elemento más importante en la protección de acero usado para envases; en muchos alimentos actúa como simple barrera contra la corrosión, ayuda a la soldabilidad, es una base para litografiar y aplicación de lacas.

Película de pasivación: La pasivación elimina una ligera película de óxido (estanoso y estánico) formada durante el reflujo y deposita una película de cromo y óxido de cromo que impide la futura oxidación del estaño. Permite, según su naturaleza, mejorar la resistencia de la hojalata, además de la oxidación a la sulfuración y herrumbre. Acondiciona, también, la adherencia de los barnices, tintas y lacas.

Película de aceite: protege la lámina de la humedad del aire y facilita su manejo, esta es aplicada a través de un aceitador electrostático en ambas caras de la hoja. (Leidinger, 1997)

Contiene resinas epoxi que son utilizadas cuando se requiere una gran inercia química, también se pueden encontrar resinas fenólicas y vinilos. En latas de tres piezas de hojalata o de acero sin estaño (pero con cromo), las resinas epoxi se utilizan en recubrimientos de dos capas como un revestimiento base bajo otro de polivinilo (Vázquez, 2001)

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