Módulo No. 2 "Protección De Alimentos" Descripción Del Contenido, Actividades, Evaluación Y Foro Temático Para El módulo 2 "Protección De Alimentos"

1. Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar, y realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CLAVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

Posee limpieza adecuada La limpieza es apropiada y agradable No tiene la limpieza que se necesita

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos Esta no se cumple ya que tienen verduras y carnes y todo lo tienen en el mismo sitio No se cumple ya que tienen todo junto sin importarles que alimentos están crudos y cuales están cocidos Mantienen separados los alimentos crudos de los cocidos en porcelanas o platos diferentes.

Clave 3: Cocción completa Esta es la clave que mejor hace este restaurante Es la que mejor hacen Dependiendo del plato que se vaya a realizar es su cocción.

Al igual que el restaurante la cocción completa es la que mejor hacen Dependiendo del plato que se vaya a realizar es su cocción.

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Aparentemente o para ellos se encuentran a temperatura adecuadas pero al momento de ver los alimentos nos podemos dar cuenta que no es la mejor Lo hace muy bien ya que los alimentos posen la temperatura que necesitan. Sin pasarse y sin disminuir No lo hace ya que mantienen todo a fuera aunque tapado pero el calor afecta mucho a muchos alimentos que necesitan refrigerarse.

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Esta clave la hacen muy bien ya que el agua con que se cocina es muy limpia y segura al igual qua los alimentos son lavados vende cosas muy ricas pero ay que ser sinceros y ellos esta clave no la manejan para nada bien les falta mucho Lo hacen excelente ya que tienen cuidado del agua y su limpieza.

2. Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

Preparar los alimentos, transporte y fabricarlos en el caso de un restaurante producen la comida con amor y buenas normas o claves luego de eso es llevada a las personas que desean el alimento y así es como se hacen las cosas.

3. Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

MEDIDAS DE PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS

Para una adecuada protección de los alimentos se debe mantener las más altas condiciones de higiene en forma permanente Los alimentos deben ser protegidos de contaminación o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos se encuentran:

Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con

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