CULTIVO DE NOPAL

• 1 kg de nopales

• 1/2 taza de agua purificada

• 2 1/4 tazas de azúcar moreno (estándar)

• 1/2 cucharadita de ácido cítrico*

• 1 cucharadita de pectina*

* Se consigue en tiendas de materia prima para helados y refrescos.

Utensilios:

• 2 frascos esterilizados de 500 ml*

• aplastador

• cazo de cobre

• colador chino (de malla fina y forma de cono)

* Vea “Esterilización” en el vínculo “Procedimientos y técnicas”.

Procedimiento:

1. Lave y desinfecte los nopales (vea “Lavado y desinfección” en el vínculo “Procedimientos y técnicas”). Ponga a calentar el agua en el cazo.

2. Escurra los nopales y colóquelos en el cazo. Baje el fuego al mínimo y déjelos precocer durante 10 minutos.

3. Una vez que se hayan suavizado, muélalos y regréselos al cazo haciéndolos pasar por el colador chino para obtener una pulpa fina y sin hebras. Use un aplastador para exprimir los restos lo más que se pueda.

4. Ponga el cazo a fuego alto y agregue dos tazas de azúcar junto con el ácido cítrico. Deje que hierva hasta que se evapore un tercio de su volumen. Es muy importante agitar en todo momento para evitar que se pegue al fondo y se queme.

5. Mezcle la pectina el cuarto de taza de azúcar restante, añádala a la mezcla que está al fuego y deje que hierva por 5 minutos más.

6. Inmediatamente después vierta la mezcla en los frascos y tape firmemente.

Conservación:

La mermelada se debe guardar en la alacena. Una vez abierta necesita conservarse en refrigeración.

Recomendaciones:

• No agregue menos cantidad de pectina, ácido o azúcar, ya que de la combinación de estos tres ingredientes depende la consistencia de la mermelada.

• En vez de nopal puede usar otras verduras, como xoconoxtle y tomate verde o rojo.

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