Candidiasis

El objetivo de la explotación porcina es producir carne en forma eficiente y de buena calidad para el consumo humano. Se puede decir que en la actualidad, el cerdo ideal es aquel,de tipo magro, que llegue en forma rápida y económica, al peso de sacrificio y que produce los mejores porcentajes de los principales cortes (jamón, lomo y hombros)

Todo lo anterior puede lograrsecon cualquiera de las razas mejoradas ya que, en ganado porcino, no existe ninguna que sea sobresaliente para todas las características.

Como raza, se podría definir al conjunto de caracteresmorfológicos y fisiológicos que diferencian a grupos de animales de una misma especie; en tanto que tipo, seria la combinación de dichos caracteres, que hacen a un grupo de animales de una misma especie oraza, aptos para una determinada producción (Universidad Agraria, 1967).

Sin embargo, también podemos definir raza, como al grupo de animales que tienen algo en común, ya sea color, conformación o unaasociación que los registre.

El cerdo ha sufrido una evolución muy marcada en cuanto a la orientación de la producción. A principios del siglo anterior, la producción de grasa era un factor importanteen las explotaciones porcinas.

Sin embargo, con el advenimiento de las grasas vegetales, así como por efecto de factores sociológicos, la producción del cerdo ha cambiado del tipo graso al tipotocino y posteriormente, al tipo carne. Por otro lado, la conformación del animal ha cambiado también, pues se ha orientado a un mayor desarrollo corporal en las zonas de los cortes preferidos.

Lasrazas pueden clasificarse de acuerdo a un sinnúmero de factores como son: colores, perfiles de la cabeza, origen y tipo de producción hacia la que están encaminadas. De éstos, se puede considerar quedesde el punto de vista productivo, la clasificación que realmente importa es la de dividir en tipos magros y grasos, y esta clasificación se realiza en forma individual dentro de cada raza, ya que..

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