Características cualitativas de los Lípidos

Características cualitativas de los Lípidos

Objetivo:

1- Determinar las características cualitativas de la composición de algunos lípidos

2- Observar el proceso de saponificación en algunas grasas y aceites

3- Clasificar grasas y aceites de acuerdo a su grado de saponificación

Introducción:

Los lípidos son moléculas orgánicas o biomoleculas, presentes únicamente en los seres vivos, están formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno y fósforo.

Estas moléculas son insolubles en agua y son solubles en solventes orgánicos no polares, por ejemplo el alcohol, acetona y tetracloruro de carbono.

Los lípidos pueden ser clasificado de varías formas. De acuerdo a su apariencia física, los lípidos se dividen en aceites y grasas.

Los aceites son líquidos a temperatura ambiente y las grasas son sólidas a temperatura ambiente.

De acuerdo a su función, se dividen en fosfolípidos, triglicéridos y ácidos grasos.

En general, la función de los lípidos es guardar y almacenar energía que se libera con el frío al romperse enlaces químicos y esto libera calor y energía. A esto se le llama aislante térmico.

La saponificación es la reacción química que produce la creación y formación de jabones, esta reacción aparece entre un ácido graso o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos y una base o álcalino. Esto es causado porque la glicerina se separa de los ácidos grasos. Los ácidos grasos se asocian con los álcalis y así se forma el jabón.

Los lípidos saponificables son aquellos que pueden llevar a cabo la reacción de la saponificación, estos están compuestos por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos.

Los ácidos grasos y sus derivados son ejemplos de lípidos saponificables.

Los lípidos insaponificables son una clase de lípidos que no son capaces de transformarse en jabones cuando son sometidos al álcalis o a la saponificación.

Un ejemplo de un lípido insaponificable son los esteroides.

http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/tipos%20lipidos.html 13 de octubre 9:22 p.m.

http://bb03organica.blogspot.mx/2010/07/saponificacion-de-una-grasa.html 13 de octubre 9:30 p.m.

http://quimica-explicada.blogspot.mx/2010/07/saponificacion-reaccion-quimica-del.html 13 de octubre 9:43 p.m.

Pregunta de investigación: ¿Cuáles de las muestras serán solubles en diversos solvente y cuáles serán saponificables?

Variable Dependiente: Solubilidad y presencia de lípidos.

Variable Independiente: Sustancias con las que se hacen las pruebas.

Constante: Las muestras que son utilizadas para realizar las pruebas.

Hipótesis: Si una de las muestras es saponificable entonces está muestra puede ser transformada en jabón por medio del método de

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