Carbohidratos ¿Qué son?

Carbohidratos

¿Qué son?

Son anillos orgánicos conformados en cada esquina principalmente por átomos de Carbono e hidrógeno (de allí el nombre de carbohidratos).

Los carbohidratos simples son los que se conforman por uno o pocos anillos enlazados entre sí. A cada uno de estos anillos se le da el nombre de “monosacárido”, cuando se trata de un solo anillo, “disacárido” cuando se trata de dos anillos enlazados (la sacarosa o  también conocida como azúcar común de cocina, es un disacárido por poseer dos anillos de carbono, observar en la figura 2 porque el azúcar (sacarosa), es un disacárido), y “polisacárido” cuando se trata de varios anillos enlazados entre sí. Entre más anillos (monosacáridos), haya conectados entre si, más complejo será el carbohidrato. ES POR ESO QUE TODOS LOS “POLISACÁRIDOS” SON CARBOHIDRATOS COMPLEJOS.

MONOsacárido (un solo anillo de carbono e hidrógeno) Carbohidrato simple

 figura 1

[pic 1]

DIsacárido (dos monosacáridos unidos entre sí) Carbohidrato simple

 figura 2

        [pic 2]

Polisacárido (varios monosacáridos unidos entre sí) Carbohidrato complejo[pic 3]

¿Qué es un carbohidrato simple?

Un carbohidrato simple, se le llama simple por la razón de contar con uno o pocos anillos de monosacáridos conectados entre sí. Los carbohidratos simples son los que regularmente son los más dulces y “masosos” y están plenamente ligados al IG alto (índice glicémico). Incluso el nombre de “índice glicémico” proviene de la medición de la glucosa y la glucosa es el principal monosacárido.

¿Por qué están ligados los carbohidratos simples a un valor de IG alto?

La razón es que los carbohidratos simples, al poseer un solo anillo, son los que más rápido se absorben en el organismo, y por tanto, son los que más rápido abastecen las reservas de carbohidratos. La desventaja de esto, es que la reserva de carbohidratos se abastece tan rápido que el resto de los carbohidratos pasa a convertirse en grasa y esa es la razón por la que deben evitarse. Caso contrario con los carbohidratos complejos o “polisacáridos”, como poseen varios anillos de monosacáridos enlazados, la absorción es más lenta porque tienen que romperse los enlaces que unen la cadena de anillos de a uno por uno entre sí, cosa que hace la absorción más lenta y por ende, al ser más lenta, la absorción es más eficiente y hay menor conversión de carbohidratos a los depósitos de grasas.

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