Caso De Niños Intoxicados Por Eta

2. ACTIVIDADES DE INVESTIGACION

A. CASO DE NIÑOS INTOXICADOS Y UNO MUERE POR ETA EN EL SANVADOR

En El Salvador en el departamento de Calderón, un informe cita que en agosto de 2001 fueron afectadas 142 personas, 55 de ellas por consumo de panes con crema en mal estado y refrescos contaminados con Staphylococcus aureus y Escherichia coli, en una cafeteria de una escuela en el departamento de La Paz.

En el mismo departamento, en San Luis de la Herradura, un niño de nueve años falleció luego de haber resultado intoxicado con productos lácteos (queso y crema contaminados con Staphylococcus aureus y Escherichia coli,); además, se intoxicaron sus cinco hermanos de dos a 10 años y su padre de 55 años.

ESTUDIOS SOBRE MICROORGANISMOS PRESENTES EN ALIMENTOS DE CONSUMO POPULAR EN EL SALVADOR

Antecedentes

Los alimentos elaborados a nivel popular o en forma artesanal son considerados de obtención rápida y bajo costo. Un importante sector de la población enfrenta problemas de carácter económico, lo cual obliga a que las personas que trabajan en los centros urbanos y sus alrededores tengan que recurrir a alimentos que se venden en pequeños comedores, en los mercados o en la vía publica. En estos casos, la mayoría de las bebidas y los alimentos, especialmente los que se consumen crudos, están Contaminados al ser preparados por personal que carece de adiestramiento, en precarias condiciones de higiene y que, sin saberlo, pueden ser portadores de microorganismos de alto riesgo para la salud de los consumidores. A esto se agrega la contaminación ambiental por el aire, el polvo y la escasez de agua sanitariamente pura, todo lo cual representa un grave riesgo para la salud de la población. Estos organismos patógenos pueden causar enfermedades como tifoideas, paratifoidea, salmonelosis, hepatitis, disentería bacilar o enfermedades gastrointestinales. En vista de esa situación, se llevaron a cabo una serie de estudios para identificar

los microorganismos presentes en los alimentos de mayor consumo.

Resumen de los resultados.

En muchos de estos estudios realizados por la Universidad de El Salvador a solicitud del Centro para la Defensa del Consumidor (CDC) se presento que los procesos productivos no garantizaban el 100% de la eliminación de microorganismos en los alimentos, por diferentes razones como el no adecuado manejo de temperatura y humedad, la pobre calidad de la materia prima, el bajo nivel tecnológico y las condiciones precarias en las que operan las plantas procesadoras, entre otros.

COMO PUDO EVITARSE ESTAS INTOXICACIONES Y MUERTE.

- Más control por parte de las entidades de Salud Publica y Organismos de Control, sobre las buenas prácticas en la manipulación de alimentos en los procesos productivos de las empresas.

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