Clasificación De Los Lipidos

Clasificación de los lípidos

Se clasifican en 2 grandes grupos:Saponificables e Insaponificables

• Lípidos saponificables

o Ácidos grasos saturados: Sonlípidos que no presentan dobles enlaces entre sus átomos de carbono. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos: ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, acido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignogérico.

o Ácidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuración molecular. Se encuentran en el reino vegetal. Por ejemplo: ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico y acido nervónico.

o Fosfolípidos: Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuración molecular.

o Glucolípidos: Son lípidos que se encuentran unidos a unglúcido.

• Lípidos insaponificables

o Terpenos: Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las vitamina E, A, K y aceites esenciales.

o Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se encuentran los ácidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol.

o Eicosanoides: Son lípidos derivados de ácidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

De esta clasificación de lípidos dependerá la función que cumpla cada uno de ellos. El consumo de lípidos es importante, sólo es necesario no consumirlos en exceso y seleccionando aquellos que aportan beneficios a la salud.

• Saponificables: Contienen ácidos grasos ( ácidos orgánicos monocarboxílicos) que tener o no instauraciones y están esterificados.

Una vez obtenido el éster, al hidrolizarse en un medio alcalino (sodio o potasio) obtenemos un jabón (sales sódicas o potásicas) y se liberan tres moléculas de agua. Esta reacción recibe el nombre de saponificación. Son: grasas, ceras, fosfolípidos y esfingolípidos.

• Insaponificables: Son derivados de hidrocarburos lineales o cíclicos que forman diversas moléculas. No contienen ácidos grasos, por tanto no pueden ocurrirles reacciones de saponificación. Son: terpenos, esteroides y prostaglandinas.

ÁCIDOS GRASOS

Son ácidos orgánicos monocarboxílicos, con fórmula CH3-[CH2]n-COOH, siendo n un número par de átomos de carbono, que oscila entre 10 y 22.

• Saturados: No poseen dobles enlaces, y s comportan como sólidos a temperatura ambiente. Ejemplos:

• Ácido palmítico: 16 átomos de C. Se encuentra en las grasas animales.

• Ácido esteárico: 18 átomos de C.

• Ácido decanoico: 10 átomos de C. Se encuentra en la leche de los mamíferos.

• Insaturados: Forman dos grupos. Suelen ser líquidos a temperatura ambiente.

• Cuando sólo tiene un doble enlace:

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