Codex Alimentario

Encurtidos en diferentes gastronomías

México y Centro América

En la región de Mesoamérica se conoce como curtido. En varios países de Centroamérica se prepara con repollo, cebolla, zanahorias, limón, vinagre, orégano, y sal. En México, el curtido consiste de zanahoria, cebolla, y chiles jalapeños y se usa para acompañar comidas siendo común en taquerías y restaurantes.

Asia Oriental

En la cocina china existe una gran variedad de vegetales encurtidos entre ellos los más frecuentes son el rábano, el Zha caí, el chile y el pepinillo entre otros.

Asia Meridional

Tanto en la cocina de la India como en la cocina pakistaní los encurtidos más frecuentes suelen ser de mango, chili verde, limones y un número de otros alimentos que incluyen la raía de loto.

Sudeste Asiático

En Indonesia se elabora generalmente procedente de pimientos picados o en rodajas, zanahorias, chalotas y todo ello marinado en vinagre, azúcar y sal. A veces los indonesios añaden otros tipos de frutas picadas tales como rodajas de papaya y/o piña.

Alimentos encurtidos

• Verduras: jengibre, raíz de loto, ajo, espárragos, cebollas, rábanos, pepinillos, papas (patatas)

• Alcaparras por regla general, y las olivas de forma invariable, se sirven encurtidas en vez de frescas.

• Frutas: mango, kumquat, limón, sandia

• Pimientos: Pepperoncinis, jalapeños, etc.,

• Carne: vaca (para hacer por ejemplo el corned beef y el pastrami), cerdo, jamón cocido

• Pescado

• Huevo

• Okras

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