Coloides

Coloides hidrofilicos e hidrofóbicos

Los coloides más importantes son aquellos en los cuales el medio de dispersión es el agua. Estos pueden ser hidrofilicos (afines con el agua) e hidrofóbicos (repelen el agua).

Los coloides hidrofilicos son en el cuerpo humano moléculas demasiado grandes que forman sustancias tan importantes como las enzimas y anticuerpo y se mantienen en suspensión por la interacción con las moléculas de agua. Por lo general los coloides hidrofilicos contienen oxígeno y nitrógeno y a menudo tienen carga.

Los coloides hidrofóbicos se pueden dispersar en agua si se llegan a estabilizar. De lo contrario por su natural falta de ser afín con el agua ocasiona que se separen de ella.

Un método de estabilización puede ser la absorción (adherencia a una superficie) de iones sobre la superficie de las partículas hidrofóbicas. Estos iones absorbidos interactúan con el agua y de esta manera estabilizan el coloide.

Los coloides hidrofóbicos también se pueden estabilizar mediante grupos hidrofilicos en sus superficies.

La estabilización de coloides tiene una aplicación interesante en nuestro propio sistema digestivo. Explico cuando las grasas de los alimentos que ingerimos llegan al intestino delgado, una hormona provoca que la vesícula biliar excrete un fluido llamado bilis. Este componente tiene un extremo hidrofilico (polar) y un extremo hidrofóbico (no polar). Estos compuestos emulsionan las grasas presentes en el intestino y de esta manera, permiten la digestión y la absorción de las vitaminas solubles en la grasa a través de la pared intestinal.

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