Como se podria Reconocer cualitativamente la presencia de Glúcidos o Carbohidratos y proteínas en diversas muestras.

1. Objetivo

Reconocer cualitativamente la presencia de Glúcidos o Carbohidratos y proteínas en diversas muestras.

1. Fundamento teórico

CARBOHIDRATOS:

Son compuestos químicos formados por C, H, O. Aldehídos o cetonas polihidroxilados, constituyen la fuente energética más importante. Los vegetales los sintetizan por medio de la fotosíntesis, los animales los consumen del medio ambiente. Se clasifican en:

• Monosacáridos: o azúcares simples, se resumen en la fórmula (CH2O)n donde n es entre 3 y 7. En una reacción química actúan como agentes reductores.
• Disacáridos: constituidos por dos monosacáridos que se unen mediante enlace glucosídico, los hay reductores (maltosa y lactosa) y no reductores (sacarosa).
• Polisacáridos: son cadenas de monosacáridos unidos entre sí. Todos son no reductores.

REACTIVO DE FEHLING:

El ensayo con el reactivo de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído. Este se oxida a ácido y reduce la sal de cobre II (azul turquesa) a oxido de cobre I, que forma un precipitado de color rojo ladrillo. Si un azúcar reduce el color de Fehling a oxido de cobre I rojo ladrillo, se dice que es un AZUCAR REDUCTOR, y el cambio de color nos demuestra la presencia de dichos azucares

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REACCION DE LOS POLISACARIDOS CON EL LUGOL:

El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La primera se colorea de azul añil en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa, lo cual sólo ocurre en frío. Como reactivo se usa una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico.

PROTEÍNAS:

Son compuestos constituidos por C, O, H, N además de S, P, Fe, Cu, Mg. Están formados por cadenas de aminoácidos unidos por enlace peptídico. Las proteínas tienen gran variedad de funciones, la más importante de ellas es la función enzimática. De acuerdo a la configuración en el espacio se distinguen: estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria las cuales se mantienen mediante diferentes fuerzas, y se rompen o DESNATURALIZAN en presencia de algunos reactivos como ácidos y bases débiles, etc.

1. Equipos, Materiales y Reactivos

3.1. Equipos

3.2. Materiales

3.2. Reactivos

1. Instrucciones:

EXPERIENCIAN°1: RECONOCIMIENTO DE AZUCAR REDUCTOR Y NO REDUCTOR

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