Conserva De Alimentos

OBJETIVO.-Conocer un proceso de encurtido para la elaboración de productos vegetales en la elaboración y conservación de alimentos

HIPOTESIS.-Los alimentos que son marinados en agua con sal y luego se les añade vinagre se conservan durante más tiempo.

Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias.1 El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, lacanela o los clavos.2 Se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales.

MATERIALES.-

 BATA

 CUBREBOCA

 MANDIL

 GUANTES

 CHILES JALAPEÑOS (2 KG)

 VINAGRE (1L)

 ZANAHORIA (500 G)

 CEBOLLA (300 G)

 ACEITE COMESTIBLE (0.250 L)

 SAL DE MESA (50 G)

 LAUREL (1 G)

 PIMIENTA NEGRA (1 G)Ç

 CLAVO DE OLOR (1G)

 AJO (5G)

 AGUA POTABLE

 ESTUFA

 2 OLLAS DE ALUMINIO

 SARTEN

 COLADOR

 RECIPÌENTE PARA ENVASAR

 CUCHILLOS

 TABLA DE CORTE

METODOLOGIA.-

• El grupo se dividió en 3 equipos

• Se colocan los ingredientes sobre la mesa

• Se lavan y desinfectan los vegetales

• Se cortan los chiles en rajas longitudinales con el fin de que absorban mejor los líquidos. Se escaldan en agua en ebullición durante 7 minutos

• Se escaldan por separado

• Se parten las cebollas en trozos

• Se coloca un sartén en la parrilla y se añade el aceite se sofríen las cebollas se añaden los chiles y zanahorias se añaden las hojas de laurel los clavos la pimienta los ajos. Se agrega la sal al gusto y se mueven todos los ingredientes.

• Se añade el agua a que se cueza por espacio de 7 a 10 minutos

• Se agrega el vinagre

• Se dejan reposar y enfriar

• Se envasan en frascos de vidrio. Se añaden un poco de aceite si se prefiere

• Se sella al vacio

ESQUEMAS.-

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