Consumo de Agua en Proceso de Producción de Manzanas.

Universidad Tecnológica de Panamá

Facultad de Ciencias y Tecnología

Ingeniería en Alimentos

Saneamiento Ambiental

Profesora: María Nuñez

Tarea #2

“Consumo de agua en Proceso de Producción de Manzanas”

10 de septiembre del 2015

 Débora Palma 8-862-920

Grupo 1L1-251

Consumo de agua en Proceso de Producción de Manzanas

No solo el agua que vemos frente a nosotros cuando la usamos es toda la que consumimos. La mayor cantidad del agua que utilizamos se encuentra en los productos y servicios que a diario utilizamos. En la medida de que las acciones que tomamos para cuidar el agua a través del uso indirecto que tenemos de ella, mayor será nuestro ahorro.

Ya que la mayor parte de nuestro consumo de agua es indirecto, es necesario conocer las cantidades de agua que se encuentran detrás de la fabricación o elaboración de cada producto. El agua virtual (AV) representa el cálculo de la cantidad total de agua que se requiere para obtener un producto, lo cual incluye el agua utilizada durante el cultivo, el crecimiento, procesamiento, fabricación, transporte y venta de los productos. Para cada alimento y producto agrícola o industrial se puede calcular el contenido de agua virtual y se dice que es virtual porque no está presente en los productos finales.

En este trabajo evaluamos el consumo de agua virtual utilizada en el proceso de fabricación de manzanas de tamaño pequeño, realizando una estimación de la cantidad de agua por cada paso del proceso de producción y así llegar al total utilizado.

Proceso:

1. Cosecha
2. Recolección
3. Recepción
4. Prelavado
5. Lavado
6. Selección
7. Transporte

Dentro del proceso, las etapas en las que se consume agua son: la Cosecha, el Prelavado y el Lavado. Siendo la cosecha la etapa donde más se utiliza agua (60% del total), el lavado con un 30% y el prelavado con un 10% (aproximadamente). Dando un total de 18 galones (70 litros) de agua para una manzana de 100 gramos. Y si producimos 100 unidades de 100 gramos, un total de 700 litros de agua durante todo el proceso de producción.

Referencias Bibliográficas

• El agua virtual y la Huella Hídrica, CONAGUA. Enlace web: http://www.conagua.gob.mx/CONAGUA07/Contenido/Documentos/Infograf%C3%ADa%20Huella%20H%C3%ADdrica.pdf
• Petritegi, Proceso de elaboración de Sidra de Manzana. Enlace web: http://www.petritegi.com/petritegisagardoa/es/sidra/elaboracion.html

...