Contablidad

LIPIDOS: Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas muy diversas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

Los lípidos pueden clasificarse de acuerdo a su estructura química, aquellos que presentan enlaces éster y pueden ser hidrolizados, tales como ceras, glicéridos se denominan lípidos hidrolizables y los que no presentan enlaces ésteres , denominados no hidrolizables en los que se encuentran los esteroles, esteroides, terpenos y terpenoides. Los lípidos hidrolizables, se clasifican en: lípidos simples, compuestos, los lípidos no hidrolizables se clasifican en isoprenoides y esteroides. Los lípidos se clasifican en dependencia de las reacciones químicas que experimentan , de esta manera aquellos que reaccionan con disolución de NaOH al 40%, originando sales, se denominan lípidos saponificables, y los que no experimentan este tipo de reacción se consideran lípidos no saponificables.

Fórmula general de un éster

LIPIDOS SIMPLES: son sustancias neutras, solubles en solventes orgánicos de baja polaridad, insolubles en agua. Son ésteres. Se dividen en ceras y glicéridos. Los glicéridos a su vez se encuentran en forma de grasas y aceites.

1. céridos: Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación (reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol) de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc.

Donde m y n representan el número de veces que se repite el grupo CH2, entonces los valores más frecuentes son: n = 8-18 y m =16-36.

Ejemplo:

Las ceras debido a la presencia del enlace éster experimenta reacciones de sustitución nucleofílica. La hidrólisis en medio alcalino produce sales de ácidos grasos y alcoholes monohidroxilados y en un medio ácido origina ácidos grasos y alcoholes de la misma naturaleza (monohidroxilados).

2. Glicéridos: están constituidos por ácidos grasos de alta masa molecular y alcoholes trihidroxilados como el propanotriol, glicerol o glicerina. Los glicéridos pueden presentar un grupo hidroxilo esterificado, denominados monoacilglicérido, diacilglicérido cuando presentan dos grupos hidroxilos esterificados y triacilglicérido, cuando se esterificaron los tres grupos hidroxilos.

La hidrólisis de los triglicéridos se produce mediante la escisión del enlace éster, y la formación de ácidos y glicerina.

Ecuación general de hidrólisis ácida de un triglicérido

Los glicéridos cuando presentan cadenas carbonadas saturadas (todos los enlaces de los átomos de C están ocupados por átomos de H) reciben la denominación de grasas (ácidos grasos saturados), todos los átomos de carbono presentan hibridación sp3, excepto el carbono del grupo funcional (éster), por lo que se deduce que los ácidos grasos presentes en estas estructuras son de cadenas saturadas.

(Acá se explica un poco mejor las grasas y los aceites):

-Ácidos Grasos: Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un grupo carboxilo terminal -COOH. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

la cadena hidrocarbonada CH3-CH2-CH2-.... es fuertemente hidrofóbica, mientras que el grupo carboxilo interacciona fácilmente con el agua. Esto da a los ácidos grasos un cierto carácter anfipático (es decir, que en la misma molécula coexisten zonas hidrofílicas e hidrofóbicas).

Ácidos Grasos saturados (grasas): Son aquellas en las que todos los enlaces de los átomos de carbono están ocupados por átomos de hidrógeno. Sin doble enlaces.

Ácidos Grasos insaturados (aceites): Se denominan así porque en su estructura poseen por lo menos dos átomos de carbono no enlazados a átomos de hidrógeno; cuando es un átomo de carbono el que no está ocupado, se habla de grasas monoinsaturadas, cuando son dos o más los átomos de carbono no ocupados, se habla de grasas poliinsaturadas. Poseen doble enlace.

Ejemplo:

Propiedades de los ácidos grasos:

-Carácter

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