Control De Plagas

GUÍA DE MANEJO DE PLAGAS Y

ROEDORES Página 1 de 7

Revisó

Jefe DBU / Jefe SCC

Aprobó

Vicerrector Académico

Fecha de aprobación

Abril 03 de 2008

Resolución Nº 487

1. OBJETIVO

Describir las actividades de prevención, control y eliminación de plagas y roedores, a ejecutar en el

Servicio de Comedores y Cafetería de Bienestar Universitario con el fin de evitar la infestación de

los mismos.

2. ALCANCE

Aplica para los Servicios de Comedores y Cafetería de la División de Bienestar Universitario.

3. DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS

• PLAGA: Son todos aquellos animales que compiten con el hombre en la búsqueda de agua y

alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. Su presencia

resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar estructuras o bienes, y constituyen uno de los

más importantes vectores para la propagación de enfermedades, entre las que se destacan las

enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).

• ETA: Enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o se cree que es causada por

el consumo de alimentos o agua contaminada.

• ROEDOR: Orden de mamíferos caracterizados por poseer un único par de dientes incisivos de

gran tamaño, de crecimiento continuo; son generalmente de pequeña envergadura, con el cuerpo

cubierto de pelo y vegetarianos. Los roedores (ratas, ratones) pueden transmitir enfermedades si

tienen acceso a los lugares donde se almacenan comestibles, siendo la aparición de excremento

señal de su presencia. Estos animales llevan gérmenes patógenos, causantes de enfermedades, en

sus patas, piel y aparato intestinal, ya que suelen andar y alimentarse en basureros y cloacas,

constituyendo así un importante foco de infección.

• DESINFESTACIÓN: Es la acción de eliminar insectos por medios químicos, mecánicos o con la

aplicación de medidas de saneamiento básico.

• DESRATIZACIÓN: Es la acción destinada a eliminar roedores mediante métodos de

saneamiento básico, mecánicos o químicos.

PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL

SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA Código: GBE.40

Versión: 01

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4. CONTENIDO DE LA GUÍA

4.1 MARCO TEÓRICO

Las plagas representan una gran amenaza a la inocuidad y aptitud del alimento. Se pueden reducir al

mínimo las probabilidades de infestación mediante un buen saneamiento, la inspección de los

materiales introducidos y una buena vigilancia, limitando así la necesidad del uso de productos

químicos.

El plan de mantenimiento e higiene y el de plagas y roedores debe ser integral e incluir todas las

estrategias para lograr un adecuado manejo de plagas. Se entiende por integral a la implementación

del conjunto de operaciones físicas, químicas y de gestión para minimizar la presencia de plagas.

Recordemos que los insectos y roedores necesitan ambientes que les provean:

• Aire

• Humedad

• Alimento

• Refugio

Para evitar su desarrollo, se deben generar acciones teniendo en cuenta las siguientes medidas, que

deben realizarse en forma continua.

• Limpiar todos los restos de comidas en superficies o áreas al finalizar cada día.

• Limpiar la grasa retenida en las zonas de cocina.

• Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesas y las máquinas, especialmente cerca de las

paredes.

• Limpiar los desagües.

• Limpiar toda el agua estancada y derrames de bebidas cada noche.

• Recoger trapos, delantales, servilletas y manteles sucios. Lavar los elementos de tela con

frecuencia.

• No guardar cosas en cajas de cartón y en el suelo.

• Guardar las cajas en estantes de alambre y de metal si es posible.

• No depositar la basura en cercanías de la zona de elaboración.

Con la aplicación de estas acciones se crean condiciones adversas lo cual dificulta el desarrollo de

las distintas plagas.

4.1.1 TIPOS DE CONTROLES

• Barreras físicas y dispositivos mecánicos. Además de las acciones de prevención son

importantes las medidas de control físico. Este consiste en acciones de exclusión de las plagas en

las zonas de elaboración.

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El uso de distintos elementos no químicos para la captura de insectos, como por ejemplo las

trampas de luz UV para insectos voladores, las trampas de pegamentos para insectos o roedores y

las cortinas de aire, son consideradas acciones físicas.

Otro tipo de barreras es el control de malezas en áreas peri-domiciliarias o caminos de acceso.

Los agujeros de los desagües y otros lugares por los que puedan penetrar las plagas deberán

mantenerse cerrados herméticamente. Mediante redes metálicas o mosquiteros, colocadas por

ejemplo en las ventanas abiertas, las puertas y aberturas de ventilación, se reducirá el problema de

la entrada de plagas.

Se prestará atención especial a la actividad de las aves. Se debe evitar que aniden cerca del servicio

de alimentación.

• Control químico. El tratamiento con productos químicos (cebos, insecticidas) debe realizarse de

manera que no presente una amenaza para la inocuidad o aptitud del alimento.

La aplicación de productos químicos debe ser realizada por personal idóneo y capacitado para tal

fin.

Recordar que la inadecuada manipulación y/o aplicación de estos productos puede traer aparejados

problemas de intoxicaciones.

Las medidas de lucha que comprendan el tratamiento con agentes químicos, físicos o biológicos

sólo se deben aplicar bajo la supervisión directa del profesional responsable y autorizado por la

autoridad competente. Se deben mantener registros apropiados de la utilización de plaguicidas.

4.2 RECOMENDACIONES GENERALES

• Los equipos y utensilios deben estar protegidos de la contaminación, conservándolos

siempre en condiciones sanitarias adecuadas.

• Mantener herméticos y apartados del suelo todos los alimentos envasados y no

envasados. El sector destinado al almacenamiento de substancias alimenticias debe estar

herméticamente cerrado.

• Procurar que las áreas estén ordenadas de modo que la visibilidad sea completa, evitando

los

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