Control De Plagas

IMPORTANCIA DEL CONTROL DE PLAGAS Y EVITAR LA PRESENCIA DE ANIMALES DOMÉSTICOS EN LUGARES DEDICADOS A LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Manipular alimentos es un acto de responsabilidad y conciencia en la que sin importar nuestro oficio, todos la realizamos a diario. Ya sea como profesionales de la gastronomía, como amas de casa, como niñeras, como personal de aseo y vendedores. Nuestro aporte como manipuladores resulta clave dentro de un establecimiento de comidas y nuestra labor es de suma importancia para cuidar nuestra salud, la de nuestra familia, la de nuestra comunidad y la del negocio en el que elaboramos los alimentos.

Control de plagas:

Para el concepto control de plagas, encontramos una gran variedad de etapas y compromisos que se deben desarrollar dentro y fuera del lugar en que se manipulan los alimentos. Como ejemplo esta el implementar una táctica para el buen desempeño de los insecticidas ´´control integral de plagas´´ y demás elementos que usamos para mantener el ambiente libre de plagas.

El control de plagas está relacionado con la adopción y aplicación de buenas prácticas de higiene para evitar que se forme un ambiente propicio para ellas. Para reducir al mínimo los riesgos de invasiones deben tomarse medidas de descontaminación, inspección de materias primas y vigilancia.

 Mantener los lugares de preparación y venta en buen estado de limpieza.

 Tapar los orificios de entrada de las plagas.

 Correcta limpieza y desinfección de las instalaciones.

 Cortinas de aire contra insectos

 No comer fuera de las instalaciones destinadas a ello.

 Mantener los animales fuera del lugar de preparación y venta de los alimentos.

 Almacena los desechos en recipientes con cubierta e inaccesibles a los roedores.

 Puertas hasta el suelo y siempre cerradas.

 Rejillas de los desagües colocadas.

 Retirar de los alrededores maleza, basuras, restos de suciedad.

 Reparar los desperfectos de las instalaciones.

 Control y revisión de las materias primas.

 Impedir el acceso a restos de alimentos y agua.

 Fumigar periódicamente el área de preparación y venta de alimentos con métodos aprobados por la autoridad sanitaria.

 Mallas metálicas en las ventanas, contra insectos, las cuales nunca se deberán retiran para mejorar la ventilación.

 Almacenamiento adecuado, con separación del suelo y de la pared, así como revisión de posibles roturas de envases.

Animales domésticos

Los animales domésticos constituyen una de las fuentes de contaminación de los alimentos. Su presencia en los establecimientos en los que se preparan y venden alimentos, es prohibida.

Medidas correctoras:

Métodos Físicos, Químicos y Biológicos.

Métodos Químicos: raticidas, insecticidas.

Para la aplicación de los productos contra plagas se debe estar en posesión del carné de capacitación como aplicador de plaguicidas expedido por cada Comunidad Autónoma. Además en el caso de que la aplicación se realice por una empresa externa, ésta debe estar autorizada e inscrita en el Registro Oficial de Establecimientos y Servicios de Plaguicidas de cada Ciudad.

Cada establecimiento de comidas preparadas debe tener:

 El plano de localización de cebos.

 Certificado de tratamientos, especificando los productos utilizados y forma de aplicación, firma del responsable técnico y aplicador del tratamiento, número de autorización de la empresa.

 Informe del último tratamiento con los hallazgos encontrados y las medidas correctoras establecidas.

 Fichas técnicas de los productos.

Métodos físicos: aparatos de electrocución, ultrasonidos.

Es la concentración de temperaturas altas y bajas, esto de acuerdo al alimento.

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