Cortes De Las Verduras

Actividades

1. Identifica 3 países que hacen parte de la gastronomía mediterránea, realiza una investigación en la cual se profundice la preparación de un plato de cada país (diferente a los desarrollados en el material del módulo), teniendo en cuenta la siguiente tabla registra la información asociada a la receta investigada.

Nombre de

la receta país ingredientes preparación fotografía Características generales

*Paella De mariscos

España - 12 Gambas

- 6 calamares

- 1 Sepia Mediana

- 3 Calamares

- 12 Mejillones

- Almejas de 250 gramos

- Arroz Bomba

- Aceite de Oliva

- 2 Hojas de Laurel

- 1 Pimiento Rojo

- 2 Pimientos Verdes

- 5 Dientes de Ajo

- 5 Tomates Maduros

Componente base: mariscos

Textura: empastrado

aroma: marino

*Espaguetis a la marinera

Italia 250 gramos de espaguetis

2 Cebollas pequeñas

4 dientes de ajo

1 pimiento verde

Hojas de laurel

1 cayena

8 bolas de pimienta negra

1/2 kg de mejillones

8 gambas

1 chipirón o 1 calamar pequeño

3 cucharadas salsa de tomate

1 taza pq de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Componente base:

Espaguetis

Textura: Semiblanda

Aroma: marino

*Chop suey en salsa

Agridulce Y pollo

China

1 pechuga de pollo

2 zanahorias

1 apio

2 cebollas

1 pimiento

1 puñado de brotes de soja

1 brócoli

1 zapallito

Algunos champiñones

Aceite neutro

Salsa de soja

Componente base: Verduras

Textura: Crujiente

Aroma: Soja

*Chop suey

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

2 zanahorias

1 apio

2 cebollas

1 pimiento

1 puñado de brotes de soja

1 brócoli

1 zapallito

Algunos champiñones

Aceite de oliva extra virgen

Salsa de soja

Preparación:

Lavamos, pelamos y cortamos según las especificaciones

Empezamos la cocción. Primero la carne, la cebolla y el pimiento.

Seguimos agregando vegetales, primero los de mayor tiempo de cocción.

Más vegetales para agregar…

Importante ir revolviendo bien para que se cocine todo parejo.

Agregamos por último los brotes de soja. Condimentamos solamente con salsa de soja.

Ahora si, listo para comer…

*Paella de mariscos

Ingredientes:

(Para 6 personas)

12 Gambas

6 Escamarlanes

1 Sepia Mediana

3 Calamares

12 Mejillones

1 Bolsa de Almejas de 250 gramos

1 Cabeza de Pescado

Arroz Bomba (6 flaneras)

Colorante Alimenticio

Sal

Aceite de Oliva

2 Pastillas de Caldo de Pescado

2 Hojas de Laurel

1 Pimiento Rojo Mediano troceado

2 Pimientos Verdes Troceados

5 Dientes de Ajo Troceados

5 Tomates Maduros Troceados

Preparación:

1. En una olla ponemos agua a hervir con las hojas de laurel, una cabeza de pescado, los mejillones junto con las pastillas de caldo para pescado y un poco de sal.

2. En la paellera con un poco de aceite ponemos las gambas, escamarlanes y sepia y freimos durante unos 10 minutos y lo retiramos de la paellera. (Las almejas las dejamos en un bol con agua y sal).

3. En la misma paellera ponemos 4 cucharadas de aceite y agregamos los pimientos, tomates y ajos troceados, y dejamos freír durante 35 - 40 minutos (si vemos que se seca mucho el sofrito le agregamos un poco del caldo que estamos haciendo)

4. Ahora le agregamos al sofrito: la sepia, los calamares, las almejas y un cazo de caldo y lo dejamos al fuego durante 10 minutos.

A continuación le añadimos 6 flaneras de arroz, 12 flaneras de caldo, sal y colorante (al gusto) y lo dejamos durante 20 minutos.

6. Agregamos las gambas, los mejillones y los escamarlanes, dejamos reposar durante 5 minutos y servir.

*Espaguetis a la marinera

Ingredientes:

(Para dos personas)

250 gramos de espaguetis

2 Cebollas pequeñas

4 dientes de ajo

1 pimiento verde

Hojas de laurel

1 cayena

8 bolas de pimienta negra

1/2 kg de mejillones

8 gambas

1 chipirón o 1 calamar pequeño

3 cucharadas salsa de tomate

1 taza pequeña de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Ramas de cilantro

Preparación:

Abrimos los mejillones en un caldero con dos dedos de agua, la pimienta negra, una hoja de laurel y un pellizco de sal. Metemos los mejillones, estaremos atentos y según se vayan abriendo los vamos apartando; no debemos dejarlos más tiempo del necesario porque se nos quedarían pasados y correosos

Colamos el caldo que nos ha quedado de abrir los mejillones (a través de una estameña, un paño o, si no tenemos nada de esto a mano, con un filtro de cafetera melita) y lo reservamos.

En un rondón u otro caldero bajo, ponemos dos cucharadas de aceite e incorporamos, por este orden, la cayena, los ajos, la cebolla y el pimiento verde, añadimos el laurel y sofreímos a fuego lento todo para que nos quede bien pochadito.

Mientras se va haciendo el sofrito aprovechamos para poner a cocer la pasta con agua, sal, una hoja de laurel y unas bolas de pimienta negra.

Cuando tengamos el sofrito pochado le pondremos el chipirón cortado en aros y los rejos de éste. Le damos un par de vueltas e incorporamos el pimentón, revolvemos un poco y ponemos el vino blanco que dejaremos dos minutos a que reduzca un poco para, seguidamente, añadir las dos cuchararadas de salsa de tomate, el caldo que habíamos reservado de abrir los mejillones y una tacita de las de café del agua de cocer

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