Covid 19

NOMBRE COLABORADOR:YOJAN CABALLERO LOZANO

OPERACIÓN: ATALYAS

FECHA:21/04/20

TALLER # 15 CORONAVIRUS–COVID 19 - No 2.

TEMATICA:

A continuación, se envía el taller número 15 para desarrollar en casa de manera virtual el día 21 de abril, el cual debe ser diligenciado y enviado a la rectora respectiva.

Recordar que si existen dudas pueden consultar con su Gestor, Profesional de calidad y Nutricionista.

OBJETIVO:

Conocer el protocolo de operación- contingencia por emergencia COVID-19 diseñado en Compensar para su correcta implementación y así poder garantizar la seguridad de los colaboradores, la inocuidad de los alimentos producidos y el bienestar de los usuarios.

VIRUS: Microorganismo compuesto de material genético protegido por un envoltorio proteico, que causa diversas enfermedades introduciéndose como parásito en una célula para reproducirse en ella.

Repasemos un poco…

Mira el siguiente video:

¿Qué es un virus?

https://www.youtube.com/watch?v=M-NZNOg8FAg

ACTIVIDAD

1. Consulta los tamaños promedios, o rangos de tamaños de los siguientes microorganismos:

• Bacterias entre los 0,1 y los 5 micrómetros (µm).de longitud). 
• Hongos. y tienen un tamaño que oscila entre 2 y 10 micras y varios centímetros de longitud.
• Mohos. 1 a 20 µm, y el tamaño del moho, varía según especie, es de varios centenares de micrómetros a varios centímetros, siendo lo más habitual un diámetro de hifa entre 3 y 8 mm. El tamaño de estos organismos depende del crecimiento de la unidad formadora de colonia que posea el hongo.
• Parásitos El tamaño fluctúa de 1 a 2 úm (micrómetros) a 2 metros de largo.
• Virus. el tamaño de un virus está entre 0.02 y 0.75 micras.   

Teniendo en cuenta esos tamaños

1. ¿Crees que pueden pasar por las porosidades de un tapabocas común? ¿Por qué?

Si por ser tan diminutos puede pasar con facilidad atravesando el tapabocas y dependiendo de la presión con que sale al ser expulsado con la tos será el rango de alcance de contaminación

1. ¿En qué puede ayudar el uso obligatorio de un tapabocas común?

En la disminución de contagio ya que se puede minimizar el contagio si todos usamos tapabocas ya que no se daría contacto directo con el virus

1. Haz un dibujo a escala, representando los tamaños de un virus, una bacteria y un parasito.

[pic 1]           [pic 2][pic 3]

1. Menciona los cuidados necesarios a la hora de manipular un tapabocas, tanto en la calle como en el trabajo. Antes que nada, lávese las manos. El tapabocas debe cubrir boca y nariz y la parte más blanca (clara) va hacia adentro y la del color más fuerte hacia afuera. Hay que ajustarlo para que quede adherido a la cara, pero que a su vez permita respirar de manera normal. Los pliegues del tapabocas deben ir hacia abajo para permitir el desplazamiento hacia el mentón y cubrirlo completamente. Estos se deben colocar siempre tomándolos por los cordones  evitando contaminar el tapabocas.

1. Menciona para que operaciones aplica el PROTOCOLO DE OPERACIÓN – CONTIGENCIA POR EMERGENCIA COVID – 19. Todas las operaciones de alimentos, que presten el servicio durante la emergencia sanitaria

1. ¿Hasta cuándo se debe aplicar el Protocolo? Este protocolo tendrá vigencia durante la medida sanitaria.

1.  Mencione 5 medidas preventivas a tener en cuenta en el proceso productivo:

1. Verificar disponibilidad de productos químicos para limpieza y desinfección, validar mediante tirillas su correcta concentración.
2. Garantizar la adecuada limpieza y desinfección de equipos, utensilios de cocina, menaje, superficies.
3. Desinfecte por aspersión manijas de neveras, cuartos fríos, puertas de ingreso, baños y las demás que tenga su operación. Esta desinfección la puede hacer cualquier colaborador del área y el equipo de aseo realizará las de áreas comunes.
4. Las aspersiones de ambiente se realizarán con la siguiente frecuencia: Al iniciar labores, al finalizar cada servicio (desayuno y almuerzo) y al finalizar labores. Para operaciones con servicio continuo realizar aspersión de refuerzo entre 9 y 10 de la mañana y entre 3 y 4 de la tarde.
5. Emplear utensilios como cuchillos, ollas, tablas, cucharones, etc. que este en buen estado.

1. Identifica si las siguientes frases son falso o verdadero

1. Mantener el área de recepción de materia prima libre de otros elementos, como cajas, insumos, equipos entre otros._V
2. Verificar que el conductor que hace entrega cumpla con las medidas sanitarias, tenga los elementos de protección personal y en lo posible permanecer cerca de esta persona a 1 metro de distancia en el momento del descargue. Si identifica que el conductor presenta un buen estado de salud, repórtelo a su jefe inmediato, quién lo debe reportar al equipo de calidad de Alimentos y no reciba la materia prima. _F_
3. En lo posible y teniendo en cuenta el embalaje del producto elimine el empaque secundario. _V__
4. Después de asperjar los productos, desinfecte la suela de su calzado con el desinfectante de utensilios disponible en su operación antes de trasladar la materia prima hasta su almacenamiento. _V_
5. Realizar aspersión al ambiente del almacén de abarrotes 1 vez al día. _F_
6. Destinar a dos personas por turno, para que ingresen al almacén de abarrotes o cuartos fríos __F_ 

PAUSA ACTIVA

 RESUELVE LA SIGUIENTE ACTIVIDAD:

[pic 4]

¿Qué resultado te dio?  47

Háblale a un compañero de tu operación y decidan el resultado final.

47

1. Comunícate con un compañero de trabajo de alimentos de tu operación y en pareja decidan y escriban 5 cosas que antes no hacían en el trabajo y 5 cosas que no hacían en casa  y que ahora se deben realizar por la emergencia sanitaria. Menciona con que compañero desarrollaste este punto.

Trabajo

1.  Realizar aspersión en el ambiente, antes y después de recibir la materia prima.
2. En lo posible y teniendo en cuenta el embalaje del producto elimine el empaque secundario.
3. Todos los días al ingreso se debe monitorear la temperatura de los colaboradores.
4. Asperse con solución desinfectante el Locke antes y después del uso.
5. asperjar el calzado, cuando ha permanecido en otro espacio diferente al área usual de trabajo

Casa

1. no toque nariz, ojos, boca, ni oídos
2. quédese en casa si está enfermo
3. hacer  llamadas por video con familiares y amigos
4. quitarse la ropa y los zapatos  al llegar de la calle
5. realizarse aspersión al llegar de la calle

1. Describe detalladamente qué harías en las siguientes situaciones:

1. Un cliente o un compañero le ofrece la mano para saludarlo.

Stop debemos está a dos metros de distancia

1. Un cliente o un compañero le habla de frente a menos de 30 cm de distancia.

No permitir esto ya que el grado de contagio es inminente

1. Un compañero se sienta a su lado a menos de 50 cm de distancia a la hora del almuerzo. Tratar de mantener 2 metros de distancia para evitar contagios
2. Un compañero del área está preparando pollo en salsa criolla, destapa el pollo y deja los empaques sobre el mesón mientras coloca el pollo en cocción.

Con las nuevas medidas de prevención esto no está permitido toca abrir el empaque directo a la olla sin que esta toque el empaque desocupar y botar a la caneca e inmediato

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