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Croquis de Estación de Trabajo y Movimientos


Enviado por   •  30 de Enero de 2017  •  Trabajo  •  1.780 Palabras (8 Páginas)  •  364 Visitas

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Tabla de contenido

Introducción        2

Croquis de Estación de Trabajo y Movimientos        3

Área de Preparación        3

Cocina        4

Area de Lavado        5

Diagramas        6

DIAGRAMA DE FLUJO        6

DIAGRAMA DE RECORRIDO        7

Diagramas Bimanuales        8

Diagrama de Operaciones        16

Referencias        17

Introducción

En este proyecto se estudiará el método de trabajo para el Edificio "J" la cafeteria, con lo que será analizado todos los procesos que se llevan a cabo dentro de dicho edificio, principalmente para encontrar puntos de mejora y lograr optimizar los tiempos que en el método actual son poco eficaces.

Se analizara el Método de Trabajo de la cafetería por medio de diagramas utilizados para dicho estudio, como son los diagramas bimanuales, hombre-máquina, de flujo, de operaciones, entre otros. Realizando el análisis crítico de el método para implementar una mejora en su método.

Croquis de Estación de Trabajo y Movimientos

Definiciones

En la estación de trabajo se ejecuta trabajo manual o con dispositivos automáticos.

Los movimientos se refiere a la cantidad de operaciones que se hacen en dicha estación de trabajo, realizadas para cumplir con una función específica en la organización o agrupación.

A continuación se mostrarán croquis de todas las estaciones de trabajo en la cafetería:

Área de Preparación

En esta area se encuentran los refrigeradores, se almacenan aliementos secos, y se prepara la comida, si requiere cocción esta pasará a la siguiente área de cocina.

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Cocina

Aquí es donde están los hornos y la zona de cocción, hay un muro separando el área de cocina con la parte con la que interactúa la comunidad universitaria que es la barra y la caja, estas secciones de entrega de alimentos y de cocina están operadas por personal diferente, en la parte de atrás hay cocineros y auxiliares de cocina mientras que en la parte de adelante se encuentran los cajeros y el personal que se encarga de servir la comida.


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Area de Lavado

Aquí llegan los platos utilizados, hay 2 áreas de lavado en la cafetería, una de ellas es para lavado de platos y bandejas, mientras que la otra tiene 2 secciones de lavado, la primera para platos y bandejas y la segunda para instrumentos de cocina (hoyas, sartenes, etc).

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Diagramas

DIAGRAMA DE FLUJO

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DIAGRAMA DE RECORRIDO[pic 24]

Diagramas Bimanuales

Es la representación gráfica de las actividades realizadas por las manos (o extremidades) del operario indicando como se relacionan para llevar a cabo una operación. Lo que en un diagrama de flujo de operaciones se señalaría como una operación, en este análisis se descompone una de ellas en varias actividades elementales. Su función es encontrar en un trabajo que sea suficientemente repetitivo un patrón de movimientos, para que, de esta forma, se puedan combinar, suprimir, optimizar y sobre todo, nivelar el trabajo realizado por ambas manos.

Formato de diagrama bimanual[pic 25]

Método:

Actual: [pic 26]

Propuesto:

Descripción del lugar de trabajo

Diagrama No:  1

Hoja No: 1

De: 1

Objetivo: trabajo en cafetería

Actividad: servir sopa, guisado o guarnición a un grupos de 3 personas

Lugar:  cafetería de la UAM

Operario (s):

Ficha No:

Compuesto por:

Fecha:

Aprobado por:

Fecha:

Descripción mano izquierda

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[pic 29]

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[pic 31]

[pic 32]

[pic 33]

[pic 34]

Descripción mano derecha

Alanzar charola

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[pic 36]

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Tomar charola

Tomar charola

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[pic 42]

espera

Alcanzar contenedor de comida

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[pic 44]

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Alcanzar contenedor de comida

Tomar contenedor de comida

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Tomar contenedor de comida

Vaciar comida en la charola

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vaciar comida de la charola

Soltar contenedor de comida

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[pic 53]

Soltar contenedor de comida

Tomar charola

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[pic 56][pic 57]

Tomar charola

Mover  charola

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[pic 61]

Mover charola

Colocarla sobre la barra

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Colocarla sobre la barra

Soltar charola

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Soltar charola

Alcanzar cucharon

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espera

Tomar cucharon

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espera

Mover cucharon

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[pic 77]

[pic 78]

espera

Poner cucharon en charola de comida

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[pic 82]

espera

espera

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[pic 85]

Alcanzar plato

Levantar cucharon

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Tomar pato

Mover el cucharon hacia el plato

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espera

Vaciar la comida en el plato

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[pic 97]

espera

Bajar cucharon

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Mover el plato

espera

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[pic 103][pic 104]

Colocar plato en la barra

Espera

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[pic 107][pic 108]

Soltar plato

Alcanzar cucharon

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[pic 110][pic 111]

espera

Tomar cucharon

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[pic 114]

espera

Poner cucharon en charola de comida

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[pic 117]

[pic 118]

espera

espera

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[pic 121]

Alcanzar plato

Levantar cucharon

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Tomar pato

Mover el cucharon lacia el plato

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[pic 127]

espera

Vaciar la comida en el plato

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espera

inspeccionar

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[pic 135]

inspeccionar

Bajar cucharon

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[pic 139]

Mover el plato

espera

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Colocar plato en la barra

Espera

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[pic 146][pic 147]

Soltar plato

Alcanzar cucharon

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[pic 149][pic 150]

espera

Tomar cucharon

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[pic 153]

espera

Poner cucharon en charola de comida

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[pic 156]

[pic 157]

espera

espera

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[pic 159]

[pic 160]

Alcanzar plato

Levantar cucharon

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[pic 163][pic 164]

Tomar pato

Mover el cucharon lacia el plato

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espera

Vaciar la comida en el plato

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[pic 172]

espera

inspeccionar

[pic 173]

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[pic 175]

[pic 176]

inspeccionar

Bajar cucharon

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[pic 178]

[pic 179]

[pic 180]

Mover el plato

espera

[pic 181][pic 182]

[pic 183][pic 184]

Colocar plato en la barra

Espera

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[pic 187][pic 188]

Soltar plato

Alcanzar franela

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[pic 190]

[pic 191][pic 192]

espera

Tomar franela

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[pic 195]

espera

Mover franela

[pic 196]

[pic 197]

[pic 198]

espera

Limpiar barra

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[pic 201]

espera

Mover franela

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[pic 203]

[pic 204]

espera

Soltar franela

[pic 205]

[pic 206]

espera

Actividad:

símbolo

actual

propuesto

economía

Izq.

Der.

Izq.

Der.

Izq.

Der.

operación

[pic 207]

24

15

transporte

[pic 208]

16

9

espera

[pic 209]

7

23

sostenimiento

[pic 210]

2

2

TOTAL:

49

49

se puede notar que la proporción de esperas en la mano izquierda son mayores que en la derecha, y que los transportes de la mano derecha son más que los de la mano izquierda.

...

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