Cuestionario de Análisis de alimentos

501 QFB

Análisis de Alimentos

Cuestionario 2

1.- ¿Qué son las proteínas? Las proteínas son moléculas grandes y complejas que el cuerpo necesita en la dieta para suministrar aminoácidos para el crecimiento y mantenimiento de nuestras células y tejidos.

2.- ¿Qué son los lípidos? Un grupo de sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos, que incluyen los triglicéridos, fosfolípidos y esteroles.

3.- ¿Por qué moléculas se componen las proteínas? Se componen por una o más cadenas largas, plegadas de aminoácidos (cada una llamada polipéptido), cuyas secuencias están determinadas por la secuencia de ADN del gen que codifica la proteína.

4.- Da 3 ejemplos de lípidos: Aceites, Carnes grasas y embutidos

5.- ¿Cuál es la importancia del índice de refacción en análisis de grasas y aceites? ¿Qué nos indica? Para la industria, es necesario conocer la identidad/origen y las concentraciones de los principales elementos del producto, que es para lo que se usan los índices de refracción o los valores de butiro. Indica la pureza del aceite.

6.- ¿Cuál es la importancia del índice de saponificación en análisis de grasas y aceites? ¿Qué nos indica? Es la cantidad KOH necesarios para la neutralización de los ácidos grasos contenidos en un gramo de grasa. Por este parámetro se evalúa la pureza del aceite, ya que un índice de saponificación alto indica una alta pureza del aceite vegetal.

7.- ¿Que se podría análisis en grasas y aceites con el cromatógrafo de gas acoplado a masas? Mediante la cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS). La técnica de GC-MS se basa en la separación de compuestos volátiles dependiendo de sus puntos de ebullición. Al llegar al detector, las moléculas del analito son bombardeadas por electrones, rompiendo enlaces (en ciertas ocasiones) y formando fragmentos estables.

8.- ¿Cuál es la técnica más utilizada para cuantificar el contenido de N y proteínas? La utilización de la absorbancia ultravioleta (UV) para medir la concentración de proteínas es un análisis de cuantificación de proteínas relativamente sencillo.

9.- ¿Cuál es la técnica más utilizada para cuantificar el contenido de lípidos? El método de Soxhlet es uno de los análisis básicos que se llevan a cabo en los laboratorios para determinación de grasas/lípidos presentes en alimentos. Es un método gravímetro con base en la pérdida de peso del material seco sometido a la extracción por medio de solventes orgánicos en caliente.

10.- ¿Cuáles son las tres principales moléculas nutricionales presentes en los cereales, harinas y pastas? Carbohidratos (Almidón), Proteínas y micronutrientes (Vitaminas B1, B2 y minerales)

11.- ¿Cuáles son las tres principales moléculas nutricionales presentes en grasas y aceites? Triglicéridos, fosfolípidos y esteroles.

12.- ¿Cuál es la problemática en cereales al encontrar granos tóxicos, o granos infestados por hongos o bacterias? La proliferación de hongos en granos almacenados afecta el aspecto y la calidad del grano, y en el caso de semilla, el poder de germinación. En ocasiones, las substancias producidas por el metabolismo de los patógenos resultan tóxicas para el humano y los animales que lo consumen

13.- ¿En que producto se realizan los análisis de: porcentaje de granos dañados, porcentaje de granos quebrados y porcentaje de granos con defectos? Se le realiza principalmente a cereales y granos (en legumbres como frijoles secos, lentejas, guisantes, etc.).  

14.- ¿Por qué es importante determinar la presencia de herbicidas y plaguicidas en frutos y hortalizas? Porque los plaguicidas son potencialmente tóxicos para los seres humanos y pueden tener efectos agudos y crónicos en la salud de las personas, dependiendo de la cantidad y la forma de exposición.

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