Cuestionario proteinas

Cuestionario

1. Consultar en forma clara y breve en que consiste la desnaturalizacion de las proteinas

R// Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción

con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se llama desnaturaliación de las proteínas a lap!rdida de

las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria " cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional #$a. Cualquier factor que modi#que la interacción de la proteína con el disolvente disminuir% su estabilidad en disolución " provocar% la precipitación. &sí, la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa, la neutraliación de las cargas el!ctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrógeno facilitar% la agregación intermolecular " provocar% la precipitación. 'a precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamado desnaturaliación " se dice entonces que la proteína se encuentradesnaturaliada.

1. Explique que sucede cuando el cabello se somete a los tintes,

de ris y alisado; este proceso es reversible o irreversible R// Las permanentes, la decoloración, y los tintes químicos etc., dañan[pic 1]

internamente a la fibra capilar sobre todo si se aplican frecuentemente, ya que van levantando gradualmente la capa más superficial de la cutícula del cabello dejándolo débil con pérdida de humedad y muy frágil.  El cabello normal mojado tiene un p de

!.! "punto isoeléctrico#.$ un p por encima de 7 (alcalino), el cabello se esponja y se hace más poroso, y a un p arriba de %& la cutícula se pierde y hay un daño permanente.  $ un p por debajo de 7 (ácido) la cutícula se contrae en la superficie, y debajo de un p de %.! el cabello se daña.

. Explique por qu! las pezu"as, los cuernos,, las u"as,, el ccabello y las plumas no se disuelven con el a#ua.[pic 2][pic 3][pic 4]

R// las prote$nas por su estructura son #brosas " globulares.

'as proteínas #brosas son insolubles en agua " actúan como elementos estructurales de los te$idos animales " en algunos casos desempean funciones de protección. Como e$emplo de este tipo se tienen la queratina que se encuentra en la piel, cabello, uas, cuernos, plumas, peuas lo que provoca que estos elementos sean insolubles en el agua

%. Consultar de que depende la solubilidad de las prote$nas&

R// 'a solubilidad de las proteínas depende de varios factores, entre ellos*

•        +e la cantidad de grupos polares presentes en los amino%cidos

que conforman la proteína. 'a presencia de grupos laterales de amino%cidos polares " ioniados genera una interacción con las mol!culas de agua, aumentando la solubilidad. 'a ma"or parte de las proteínas son solubles en agua.

•        +e la presencia " disposición de grupos no polares en cadenas

laterales de los amino%cidos que forman la proteína.

•                +e factores eternos a la proteína como son* el p-, la temperatura, la presencia de sales inorg%nicas o solventes polares.

'. Explique cuando es positiva la reacci(n de biuret, escriba la

reacci(n

R// 'a producen los p!ptidos " las proteínas, pero no los amino%cidos, "a que se debe a la presencia del enlace peptídico ( C/ 0- ) que se destru"e al liberarse los amino%cidos. Cuando una proteína se pone en contacto con un %lcali concentrado, se forma una sustancia comple$a denominada 1iuret. +ebido a dicha reacción fue que observamos que al agregar el reactivo de sulfato de cobre mas solución de proteína precipito una coloración violeta. 2uedando en el fondo del tubo una tonalidad aul cielo reacción positiva. 3recipitando a una coloración amarilla la reacción nos torna negativa al no haber presencia de proteínas.[pic 5]

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