¿Cuál es la clasificación de los carbohidratos? ¿cuántas moléculas de monosacáridos tiene cada uno?

Taller de carbohidratos

Por:

Laura Alejandra Zabala

C.C. 1.020.408.685

Docente:

Briana Gómez

Química de alimentos

Universidad de Antioquia

Escuela de nutrición y dietética

2015

Taller de carbohidratos

1. ¿Cuál es la clasificación de los carbohidratos? ¿cuántas moléculas de monosacáridos tiene cada uno?

Clasificación de carbohidratos

Los carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen: un grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo. (1)

Monosacáridos

Son las unidades más sencillas de los carbohidratos, se clasifican en base a dos criterios:

• Grupo funcional: Aldosas (Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos)) y Cetosas (Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas))
• Número de átomos de carbono:

Triosa: 3 átomos de carbono (Gliceraldehído)

Tetrosa: 4 átomos de carbono (Eritrosa)

Pentosas: 5 átomos de carbono (Ribosa, arabinosa, xilosa)

Hexosas; 6 átomos de carbono (Glucosa, fructosa, galactosa, manosa)

• Oligosacáridos: Son de 2 a 10 unidades de monosacáridos.

• Disacáridos: Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes, no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada disacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos que los forman. Entre estos tenemos :

[pic 1]

• Trisacáridos: Refinosa
• Tetrasacáridos: Estaquiosa
• Pensacáridos: Verbascosa

• Polisacáridos: Son los carbohidratos más complejos formados por más de 10 unidades de monosacáridos La masa molecular de los polisacáridos es de miles de gramos / mol.Entre los más importants tenemos los digeribles ((Almidón, glucógeno, dextinas), los parcialmente digeribles (insulina, fos, gal) y los indigeribles (celulosa, peptina, hemicelulosa). (1)

1. Mencione 3 alimentos en los cuáles se encuentre cada uno de los monosacáridos.

La Fructosa: junto con la Glucosa son los principales componentes de la miel, es dulce y también se encuentra en frutas como la uva, peras y manzanas y también en algunos vegetales.

La galactosa la encontramos en productos lácteos y algunas verduras como habas y guisantes.

Podemos encontrar monosacáridos en alimentos como frutas ácidas (naranjas, limón), en la semi ácidas como las cerezas, frutillas, albaricoque o ciruela; en las sandías y melones y en frutas secas. Mencione 2 alimentos en los cuáles se encuentre cada uno de los disacáridos. (2)

1. Mencione 2 alimentos en los cuáles se encuentre cada uno de los disacáridos.
   

Sacarosa: azúcar de caña y de remolacha, jarabe de arce, melazas y sorgo.

Maltosa: productos malteados y cereales germinados, producto intermediario de la digestión de almidón.

Lactosa: leche y productos lácteos, se produce en el organismo a partir de la glucosa. (3)

1. ¿Cuáles son los azúcares flatulentos, y por qué se les denomina así? ¿En cuál grupo de la clasificación de los carbohidratos se encuentran estos azúcares y en qué grupo de alimentos se encuentran principalmente?

Azucares flatulentos

Son azucares no digeribles (no se hidrolizan)  son resistentes al ácido gástrico y a la acción de las enzimas digestivas, y por tanto entran intactos en el intestino grueso y son fermentados por las bacterias que residen en él. Se les llama flatulentos porque por consecuencia de esta fermentación se forma gas, causando problemas de meteorismo y flatulencia (exceso de gases que se acumula en el intestino que además de provocar una distensión abdominal, causa espasmos intestinales). 

Estos azucares se encuentran en el grupo de carbohidratos oligosacáridos, exactamente dicho en trisacáridos (rafinosa), tetrasacarido (estaquiosa) y pentasacáridos (verbascosa).

Alimentos flatulentos

• Algunas hortalizas y leguminosas

Alcachofa                        espárragos                     frijoles                             brócoli
coles                                repollo                            zanahorias                     coliflor
apio                                 pepinos                           pimientos verdes           lentejas
rábanos

• Algunos Frutos

Manzanas               plátanos          naranjas            duraznos         peras
ciruelas pasas         pasas

• Productos Lácteos

Queso        helado                   leche      Los alimentos procesados ​​contienen lácteos.

• Ciertos granos enteros

 cebada                      semilla de lino                 salvado de avena        trigo

• Determinadas bebidas

Cerveza           refrescos de dieta                vino (6)

1. Mencione 3 alimentos en los cuáles se encuentre cada uno de los polisacáridos.

 El almidón es la principal reserva de energía de las hortalizas de raíz (tubérculos como  el maíz, la papa y el arroz.)  y los cereales. Está formado por largas cadenas de glucosa en forma de gránulos, cuyo tamaño y forma varían según el vegetal del que forma parte. El equivalente de los almidones en los animales y en los seres humanos es el llamado “glucógeno (4)

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