DETERMINACION DEL INDICE DE ACIDEZ EN ACEITES

DETERMINACION DEL INDICE DE ACIDEZ EN ACEITES

I. OBJETIVOS

• Determinar el índice de acidez en aceites.

II- FUNDAMENTO TEORICO

III. MATERIALES Y METODOS

REACTIVOS

a) Mezcla de éter dietílico y etanol de 95% (V/V), en proporción de volumen 1:1. Debe neutralizarse exáctamente en el momento de su utilización con la disolución (b) en presencia de 0,3 ml de la disolución de fenolftaleína (c) por cada 100 ml de mezcla.

b) Disolución etanólica valorada de hidróxido potásico, 0,1 M, o en caso necesario 0,5 M (Si la cantidad necesaria de la disolución de hidróxido potásico de 0,1 M supera los 10 ml, debe utilizarse una disolución de 0,5 M. La disolución etanólica valorada de hidróxido potásico puede sustituirse por una disolución acuosa de hidróxido potásico o sódico siempre que el volumen de agua añadido no provoque una separación de las fases).

c) Disolución de 10 g/l de fenolftaleína en etanol de 95-96 % (V/V).

MATERIAL

Balanza analítica. Matraz erlenmeyer de 250 ml y bureta de 10 ml con graduación de 0,05 ml.

PROCEDIMIENTO

La determinación se efectuará en una muestra filtrada. Si el contenido global de humedad e impurezas es inferior al 1 %, se utilizará la muestra tal cual.

Tomar la muestra, según el grado de acidez previsto, de acuerdo con el cuadro siguiente:

Grado de acidez previsto Peso de la muestra (en g) Precisión de la pesada de la muestra (en g)

<1 20 0,05

1 a 4 10 0,02

4 a 15 2,5 0,01

15 a 75 0,5 0,001

>75 0,1 0,0002

Pesar la muestra en el matraz erlenmeyer

DETERMINACIÓN

Disolver la muestra en 50 a 150 ml de la mezcla de éter dietílico y etanol, previamente neutralizada.

Valorar, agitando, con la disolución de hidróxido potásico de 0,1 M (Si la disolución se enturbia durante la valoración, añadir una cantidad suficiente de la mezcla de disolventes para que la disolución se aclare) hasta el viraje del indicador (la coloración rosa de la fenolftaleína debe permanecer al menos durante 10 segundos).

EXPRESIÓN DE LA ACIDEZ EN PORCENTAJE DE ÁCIDO OLEICO

La acidez, expresada en porcentaje de ácido oleico es igual a:

M 100 V c M

V c ------ ----- = ---------

1000 P 10 P

siendo:

• V : volumen en ml de la disolución valorada de hidróxido potásico utilizada.

• c : concentración exacta, en moles por litro, de la disolución de hidróxido potásico utilizada.

• M : peso molecular del ácido en que se expresa el resultado (ácido oleico = 282)

• P : peso en gramos de la muestra utilizada

Se tomará como resultado

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