DETERMINACIÓN DE COLIFORMES TOTALES Y FECALES EN ALIMENTOS FRESCOS Y/O AGUA (NMP)

Laboratorio 6

DETERMINACIÓN DE COLIFORMES TOTALES Y FECALES EN ALIMENTOS FRESCOS Y/O AGUA (NMP)

Sebastián Cucaita

Samind Mancera

Camila Ramirez

INTRODUCCIÓN

Existen diversos métodos para cuantificar el número de microorganismos presentes en muestras líquidas y sólidas. Dentro de las técnicas más comunes se encuentra el recuento directo por microscopia de fluorescencia, así como los procedimientos basados en diluciones en serie, haciendo crecer microorganismos en medios de cultivo sintéticos sólidos o líquidos, como el recuento en placa de Unidades Formadoras de Colonias (Ortiz 2012)

El método del número más probable fue descrito por McCrady en 1915 y actualmente sigue siendo ampliamente utilizado. En un principio este método fue empleado para estimar el número de microorganismos en muestras de alimentos y aguas. Sin embargo, se ha demostrado que también puede ser aplicado para la determinación de microorganismos aerobios y anaerobios en lodos, sedimentos marinos y suelos contaminados, por tanto este método es aplicable para estimar el número de microorganismos en muestras de suelo y agua, tanto para bacterias aerobias como anaerobias. (Ortiz 2012)

Los Coliformes presentes en heces están formados por Escherichia coli y ciertas especies de Klebsiella. Ya que los Coliformes Fecales se encuentran casi exclusivamente en las heces de los animales de sangre caliente, se considera que reflejan mejor la presencia de contaminación fecal. Éstos últimos se denominan termo tolerantes por su capacidad de soportar temperaturas más elevadas. Esta es la característica que diferencia a Coliformes Totales y Fecales. La capacidad de los Coliformes fecales de reproducirse fuera del intestino de los animales homeotermos es favorecida por la existencia de condiciones adecuadas de materia orgánica, pH, humedad. (Anonimo2006)

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OBJETIVOS

• Determinar si el producto evaluado presenta coliformes totales y coliformes  fecales.

• Familiarizarse con los métodos de recuento

METODOLOGÍA

Esta metodología se basa a partir de un tomate comprado en una tienda del común

1. Preparación de las muestras

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2. NMP de Coliformes Totales

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3. NMP de Coliformes Fecales

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Prueba confirmativa

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RESULTADOS

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Se observa en la imagen que el resultado es positivo ya que se presentan algunas colonias las cuales son de un color verde y también presentan una tinción roja de ser negativo

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