Reporte Determinacion De Coliformes Totales Y Fecales

CECyTEJ 01 tesistan

Análisis de calidad de cereales a productos procesados y derivados de cereales

Título de práctica

Practica 17: determinación de coliformes totales y fecales en granos de cereal y productos procesados

Valdez Pérez Ana María

6°B

Docente: Santiago Reyes Arellano

10/05/13

Titulo de práctica.- determinación de coliformes totales y fecales en granos de cereal y productos procesados

Objetivo.

Conocer las condiciones de higiene con las que se manipula y se procesan tanto los granos como los productos procesados de cereal.

Procedimiento

Coliformes totales.-

1. Preparación de diluyente, 1gr de peptona y 0.8gr de cloruro de sodio con 90ml de agua

2. Preparar agar rojo violeta 8.19 por 2

3. Preparación de la muestra, pesar 10gr de muestra si es grano someter a molienda y agregar 90ml de agua peptonada y agitar

4. Esterilizar el material en autoclave 121°c por 15min

5. Tomar 15ml de agar y verter en cajas Petri

6. Sembrar 1ml de muestra y hacer 6 movimientos de derecha a izquierda en sentido de las manecillas del reloj y otros 6 al contrario y dejar solidificar

7. Incubar y verter las cajas y colocar en la incubadora a 35° durante 24±2hrs

8. Los resultados son expresados si son de 10 a 15 colonias son representativas y deben de ser de rojo claro y rosa

Coliformes fecales

1. Disolver 1lt de agua y ajustar el pH a 7.4

2. Esterilizar en autoclave a 121°c por 20 minutos

3. Distribuir en todos los tubos de ensayo con campanas a razón de 10ml

4. Se prepara 1 gradilla , tres series de tres tubos cada una cada tubo contendrá 10ml de caldo lactosa billis brillante

5. En cada uno de los tubos de la primera serie se vierte 1ml de la dilución de 1 a 10ml1

6. En cada tubo de la segunda se vierte 1ml de las solución de la muestra del 1 al 100

7. En cada uno de los tubo de la tercera serie se vierte 1ml de la solución de la muestra del 1 al 100, incubar cada uno de los tubos a 31°c±1 durante 48hrs ,pero se pueden hacer lecturas a las 24hrs y 48hrs la reacción es positiva cuando se produce desprendimiento de gas en las campanas por lo menos en una décima parte de su volumen como resultado de la fermentación de lactosa con formación de gas y acido

Materiales MUESTRAS

Algodón cereal (choco crispís)

Cinta Harina de trigo

Papel

Pinzas

Matraz

Tubos de ensayo

Campanas REACTIVOS

Pipeta agua peptonada

Gradilla agar rojo violeta de billis

Agitador caldo lactosa de

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