Coliformes Totales

V. RESULTADOS

TABLA 1: número de colonias halladas en las placas de cultivo

MUESTRA DILUCION UFC/100ml

Zumo extraído de una ensalada mixta de frutas 10-1 1100

10-2 600

10-3 0

Por lo tanto, solo tomamos el valor de la dilución 10-1 ; entonces tenemos 1100 UFC/100ml.

VI.DISCUSION

La contaminación con Estafilococos aureus se produce por una inadecuada manipulación de los alimentos con las manos contaminadas por estos microorganismos propios de nuestra flora bacteriana. Para determinar la presencia de Estafilococos aureus se estrujó la fruta para arrastrar en el sumo estas bacterias.

El resultado que obtuvimos nos indicó que había 1100UFC/100ml. Según la NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO del MINSA/DIGESA-V.01 (2003) se permite una cantidad entre 1000 y 10000 UFC/100ml para alimentos preparados sin tratamiento térmico, como lo son las ensaladas mixtas. Entonces comparando nuestros resultados con esta norma peruana, nos damos cuenta que el alimento está en el intervalo permitido por el MINSA.

Los Estafilococos aureus se encuentra como el principal causante de las infecciones nosocomiales. Esta situación se ve favorecida por el hecho de que esta especie habita tanto en las mucosas como en la piel de los seres humanos, lo que permite que a través de las heridas quirúrgicas pueda penetrar en el torrente sanguíneo, aunque también se puede contagiar tan solo por la vía aerífera o simple contacto.

VII. CONCLUSIONES

 Por el método se siembra por extensión y su respectiva incubación, logramos cuantificar a las colonias de Estafilococos aureus presentes en la ensalda mixta de frutas.

 El jugo analizado presentó una cantidad permisible de estos microorganismos, haciéndolo apto para el consumo de la población peruana.

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