Practica: Cuantificación de mesófilos aerobios y coliformes totales

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Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición

Análisis Sanitario

Marcelo Hernandez Salazar

Practica: Cuantificación de mesófilos aerobios y coliformes totales

Equipo 5

Diana Esther Martinez Hernandez 2127461

31/03/2023-Monterrey, N.L

CUENTA BACTERIANA DE MESÓFILOS AEROBIOS

OBJETIVO

Determinar la calidad microbiológica del alimento mediante el conteo de bacterias mesófilas aerobias.

MATERIAL

• 1 frasco de dilución con 90 ml de Buffer de Fosfato, pH 7.2
• 3 placas de Petri
• 2 tubos de ensayo con 9 ml de Buffer de Fosfato pH 7.2
• 1 pipeta de 10 ml
• 1 pipeta de 1 ml
• Agar para Cuenta Estándar (15 ml por placa)

[pic 3][pic 4][pic 5]DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO

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RESULTADOS

Mesófilos: expresar resultados como lo indica la norma oficial.

Caja Petri

M1: 2=200 UFC 2/1x1x100/1=200

Caja Petri

M2: Se reporto como < 1 menor.

Caja Petri

Ctrl: 27= 2700 UFC 27/1x1x100/1=2700

Promedio: 2700+200/ 2= 1450=1400=18x10

18x10 4 UFC/ ml o gr a 37ºC en 24 o 48 hrs lo que se considera APTO O NO APTO según la NOM correspondiente

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Ctrl        M2        M1

CONCLUSIONES

Es muy importante conocer todas las posibilidades que se tienen de una cuenta microbiana de mesófilos aerobios.

CUESTIONARIO

1. Describe en qué tipo de alimentos es aplicable la técnica de “Cuenta en Placa por Siembra en Difusión”. R= Esta técnica de cuenta en la placa por siembra en difusión se puede utilizar en alimentos donde existan microorganismos no deseados.
2. Menciona en qué tipo de alimentos no es aplicable el conteo de mesófilos aerobios y por qué. R= Los lácteos como el queso y el yogurt
3. ¿Qué características y condiciones de crecimiento presentan las bacterias ¿Mesófilas aerobias? R= Estas bacterias mesófilas aerobias crecen en condiciones con oxígeno, además de darse común mayor crecimiento y de manera más rápida en temperaturas ambiente de 25 a 40ºC.
4. ¿Qué significado tiene en cuantificar este tipo de microorganismos y que representan en el alimento? R= Son cuantificados mediante diferentes técnicas y métodos con el fin de saber cuantos de ellos existen en los últimos que consumimos.
5. ¿Por qué para el recuento en placa se utilizan aquellas que presentan entre 30 y 300 colonias? R= Nos ayuda a obtener un número aproximado de microorganismos.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

NORMA Oficial Mexicana NOM-092-SSA1-1994, Bienes y servicios. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa

NOMA Oficial Mexicana NOM-110-SSA1-1994. Preparación Y Dilución De Muestras De Alimentos Para Su Análisis Microbiológico.

CUENTA DE ORGANISMOS COLIFORMES TOTALES Y FECALES

OBJETIVO

Determinar la calidad microbiológica de un alimento, mediante la técnica de cuenta de organismos coliformes.

MATERIALES

• 3 placas de Petri*
• 3 pipetas de 1 ml*
• 1 pipeta de 10 ml.*
• 1 frasco de dilución con 90 ml. de Buffer de Fosfatos, pH 7.2
• 2 tubos de ensaye con 9 ml. de Buffer de Fosfatos
• Agar Rojo Violeta Bilis

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DIAGRAMA DE PROCEDIMEINTO[pic 25]

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RESULTADOS

Caja Petri

C1: Se reporto como menor <

Caja Petri

C2: Se reporto como menor <

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