DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL DEL VINO BLANCO

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL DEL VINO BLANCO

La acidez de los vinos en general es importante por las características de sabor que les imparte, pero es mucho más significativa por las condiciones que puede establecer para el crecimiento de la levadura y por tanto para una buena fermentación. La acidez en vinos y mostos puede ser determinada mediante diversos métodos de laboratorio. Sin embargo, la volumetría, o titulación ácido base, es la más adecuada para nuestros fines. Este método se fundamenta en el cambio de color que sufre un indicador que está en medio ácido cuando es neutralizado con una base. Conociendo el volumen de base empleado, se podrá calcular el volumen de ácido en la muestra.

MATERIAL

• 1Bureta 25 ml

• 3Erlenmeyer 150 ml

• 1 Pipeta de 10 ml

• 1 Pinza para bureta

• 1 Soporte universal

• 1 probeta

• 1Balanza analítica

• 1 Vidrio de reloj

• 1 Peseta

• 1 probeta

• 1 matraz aforado

• Sustancias

• Vino blanco (muestra)

• NaOH 0.1N

• Fenolftaleína 0.1 N

PROCEDIMIENTO BIBLIOGRAFÍA

1. Determinación de acidez total del vino blanco

a) Realizar el montaje para la titulación

2. Llena la bureta con NaOH 0.N

3. Tomar 0 ml de la muestra en un matraz erlenmeyer

4. Agregar 2 ó 3 gotas de fenolftaleína

5. Valorar la muestra gota a gota hasta viraje

6. Reportar ml de NaOH gastados

7. Calcular la acidez de la muestra

Aquí la formula

Acides l= VNaOH*NNaOH*Eq/Vmuestra

1. Para preparar NaOH 0.1N

g NaOH =VNaOH*NNaOH*Eq

0.1*0.1*40=0.4g

Pesar 0.4 g y diluir en 50 ml y aforar a 100 ml

2. Para fenolftaleína 0.1 N

a) Pesar 0.5 g de fenolftaleína

b) Disolver en 25 ml de alcohol

c) Aforar a 50 ml con H2O dest

Diagrama de flujo

 Preparar NaOH 0.1 N para la titulación

 Preparar fenolftaleína 0.1 N

 Realizar el montaje para la titulación

 Llena la bureta con NaOH 0.N

 Tomar 20 ml de la muestra en un matraz erlenmeyer

 Agregar 4 ó 6 gotas de fenolftaleína

 Valorar la muestra gota a gota hasta viraje

 Reportar ml de NaOH gastados

 Calcular la acidez de la muestra

Aquí la formula

Acides l= VNaOH*NNaOH*Eq/Vmuestra

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