Determinacion de Acidez Total en Muestras Solidas y Liquidas.

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DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL EN MUESTRAS LIQUIDAS Y MUESTRAS SOLIDAS

Erika Pérez Mora, Camilo Torres y Cristian Vargas

Universidad pedagógica y Tecnológica de Colombia

Escuela de Ciencias Biológicas

Química Analítica [pic 3]

MARCO CONCEPTUAL

Existen muchos sistemas químicos y biológicos en los que aparecen ácidos débiles o bases débiles, cuya concentración es necesario determinar en muchas ocasiones. Para ello se recurre a realizar una valoración ácido-base, utilizando un agente valorante, que es una disolución de concentración bien conocida, que se hace reaccionar con una muestra problema, hasta alcanzar el punto de equivalencia, que puede determinarse mediante un indicador ácido-base o por una técnica instrumental.

Los estudios cuantitativos de las reacciones de estequiometria conocida se llevan a cabo de modo conveniente por medio de un procedimiento llamado valoración. En el experimento de valoración, una disolución de concentración conocida exactamente (reactivo valorante) se agrega de forma gradual a otra disolución de concentración desconocida (reactivo a valorar) hasta que la reacción química entre las dos disoluciones sea completa. Si se conocen los volúmenes de las dos disoluciones y la concentración de una de ellas, se puede calcular la concentración de la otra disolución. También puede valorarse una disolución de composición de concentración desconocida midiendo el volumen necesario para reaccionar por completo con una cantidad conocida de reactivo valorante (que puede estar en estado sólido) en el matraz y midiendo el volumen de disolución de composición desconocida necesario para producir la reacción completa entre ambos.

La acidez total se conoce como Conjunto de aniones contenidos en los vinos, en forma ácida, que, en exceso le comunica sabor agraz (vino verde), y cuando es baja puede equilibrarse con ácido tartárico o cítrico.

RESULTADOS Y ANALISIS

Acidez en muestras Líquidas:

Con la ayuda de la ecuación:    se calculó la acidez presente en las muestras utilizadas en el laboratorio.[pic 4]

Tabla 1: Acidez en muestras líquidas.

Aun cuando los resultados experimentales  concuerdan en que la muestra con mayor acidez es el vinagre, de las cuatro utilizadas en el laboratorio, y el menos acida la leche. Estos resultados los podemos corroborar con la presencia de los ácidos, en el vinagre lo vemos como un contraste para el sabor dulce, por lo cual debe estar equilibrado, y en la leche lo vemos como un producto metabólico de las bacterias. La leche era para consumo humano, por lo cual la cantidad debe ser mínima para que así no afecte a los organismos de las personas que la consumen como lo estipula la ley.

La diferencia observada en los resultados experimentales y los teóricos nos dan unos datos poco precisos y exactos. La precisión de los datos como lo indica su desviación estándar está muy elevada, esto quiere decir que la mayoría de los datos fueron tomados con errores de metodología humanos. La exactitud con nuestro porcentaje de error relativo también se puede atribuir a un error de método dada la cantidad de colorante fue la mitad de la usada normalmente, la titulación se ve afectada por las actitudes del observador y el punto de equilibrio no es visible, en su lugar se ve el punto final.

Acidez en muestras solidas:

Para las muestras solidas después del macerado se preparó la muestra para su titulación. Se calculó el porcentaje de acidez de cada una de las muestras con la ecuación:  

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Se calculó la presencia del ácido predominante en cada una de las muestras. Dado que las muestras solidas presentan una gran variedad de componentes por ser frutas y verduras. La cantidad medida representa al  ácido predominante ya que es el que abunda más.

Tabla 2: Acidez en muestras sólidas.

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