DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA DE LA EMPANADA

RESUMEN

Se determino el valor proteico de la empanada atreves del método de Kjendahl y de fosforo y calcio de la muestra Detodito previamente secada y calcinada por medio del método de espectrofotometría, los cuales ajorraron los siguientes porcentajes: en cuanto al %EEN (BS) fe de 36.33% y %EEN (BH) fu de 163.66% lo cual nos indica que fueron valores muy altos; en cuanto ala determinación de fosforo el % fue de 1.7gr.

DATOS Y RESULTADOS

Peso empanada Ml de acido clorhídrico Normalidad de acido clorhídrico

0.503 15.6 0.062

% N= ml Hcl x NHcl x 14.01gN x 100 = %N 15.6 x 0.062x 14.01gN x 100 = 2.69

1000meq/g g muestra 1000 0.503

% proteina= %N x 6.25 (BS) = 2.69 x 6.25 = 16.81-100 = 83.18 (BH)

% ENN (BS)= 100-%EE-%ceniza-%fibra-%proteina=

(BS) =100-%EE 22.32-%ceniza92.6-%fibra4.6-%proteina16.81= 36.33 (BS)

%ENN (BH)= 100-%EE-%ceniza-%fibra-%proteina-%humedad=

(BH) =100-%EE77.68-%ceniza7.4-%fibra95.4-%proteina83.18= 163.66 (BH)

DISCUSIÓN

Según las tablas de composición de alimentos colombianos del bienestar familiar en cuanto a empanada de guiso establece que carbohidrato es de 29.9 y la empanada de pipian es de 33.0, a nosotros no dio en BS un % de 36.33 y BH 163.66, lo cual nos indica que son porcentajes relativamente alto en cuanto ala comparación con las tablas.

CONCLUSIÓN

Se rechaza el producto de la empanada ya que este no cumple con el rango establecido comparado con las tablas.

Fosforo y calcio:

DATOS Y RESULTADOS

CURVA CALIBRACIÓN

tubo ppmP Absorbancia

B 0 0

1 1 0.561

2 2 0.331

3 4 1.097

4 6 1.607

5 8 2.039

6 10 2.201

7 12 2.52

8 -0.024

9 -0.026

A= 0.249 B= 0.200 r= 0.976 R2= 0.976

Y= A+Bx

Tobo 8 (muestra De Sergio):

A= 0.060 (ppmP) – 0.071 R2 = 0.4870

TUBO 8 =

0.014 + 0.014 = 1.42 (ppmP)

0.060

1g (BS) 100ml 8ml 10ml 1.42 (ppmP) = 1.42x10ml =1.78 (ppmP)

8

=178mg fosforox0.1 = 17.8 mg fosforo = 17.8mg x100 = 1.780mg fosforo =

Lt 1gr

= 1.7gr fosforo (BS)

DISCUSIÓN

Se compararon lo datos arrojados según las tablas de composición de alimentos colombianos del bienestar familiar con papas fritas, en donde nos indican un rango de 139 de

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