DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA EN UNA MUESTRA DE QUINUA

DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA EN UNA MUESTRA DE QUINUA

1. Objetivo

• Determinar el porcentaje de Nitrógeno presente en una muestra alimenticia de quinua mediante el uso del equipo de Kjedhal, para finalmente encontrar la cantidad total de proteína presente en dicha muestra con el uso del factor de equivalencia.

1. Marco teórico

No hay

1. Procedimiento

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1. Resultado y discusión

1. Reacciones en la digestión  

Reacción inicial

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Reacción de solidificación

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1. Reacciones en la destilación

Reacción de liberación de NH3

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Reacción de formación de Borato de amonio

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1. Datos

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1. Cálculos

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1. Resultados

1. Discusión

• Según (L.E., 2009) realizo estudios de análisis proximal en muestras de quinua posee 16,5 gramos de proteína en 100 gramos de muestras, mientras que nosotros encontramos un total de 0,046 gramos de proteína en 15 gramos de muestra, haciendo una valoración en función de lo anteriormente mencionado, deberíamos haber encontrado 2,48 gramos de proteína dentro de los 15 gramos de muestra, esto quiere decir que nuestra muestra no tiene mucha proteína esto depende del tipo de la variedad que sea dicho grano.

1. Conclusión

• Se determinó la el porcentaje de Nitrógeno presente en la muestra de proteína gracias al uso del equipo de Kjendhal que consta de una digestión, destilación y titulación, procedimientos anteriormente desarrollados, con el procedimiento se encontró un volumen de HCl 0,1 N usado en la titulación el que mediante un factor de equivalencia nos dio la cantidad del nitrógeno con un valor de 0,00742 g, para luego ser multiplicado por f  en este caso 6,25 y finalmente encontrando el valor total de proteina que fue 0,046g en una muestra de 15 g.

1. Referencias bibliográficas

• L.E., A. J. (2009). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). España: Rersearch.

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