”DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZAS”

"AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU"

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• PRÁCTICA                 :         ”DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZAS”

• INTEGRANTE        :         

• CURSO                :         QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS                                                         AGROINDUSTRIALES

• CICLO                :         

• CARRERA                 :         “INGENIERIA  AGROINDUSTRIAL” 

INTRODUCCION

Se denomina ceniza a la materia inorgánica que después de quemar materia orgánica y forma parte constituyente de los alimentos (sales minerales). Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinación de la materia orgánica del alimento. La calcinación debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo suficientemente alta como para que la materia orgánica se destruya totalmente, pero tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que los compuestos inorgánicos sufran alteración (fusión, descomposición, volatilización o cambio de estructura). Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de los compuestos orgánicos e inorgánicos. Es muy difícil determinarlos tal y como se presentan en los alimentos, la incineración pasa a destruir toda la materia orgánica, cambia su naturaleza, las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en óxidos o carbonatos, o reaccionan durante la incineración para formar fosfatos, sulfatos o haluros. Algunos elementos como el azufre y los halógenos pueden no ser completamente retenidos en las cenizas, pudiéndose volatilizar. Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes.

I.OBJETIVOS

a) Determinar el contenido de cenizas en la harina de tarwi desamargada y desgrasada.

b) Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.

                                II.MARCO TEÓRICO

¿QUE SON LAS CENIZAS?

-Es el residuo inorgánico queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes.

-las cenizas son los residuos inorgánicos de los alimentos que permanecen en la muestra posterior a la ignición u oxidación completa de la materia orgánica

 -Contenido de minerales”: Es la medida de la cantidad de componentes inorgánicos específicos, como Ca, Na, K, Cl...

PORCENTAJE DE CENIZAS EN ALIMENTOS

• MANTEQUILLA 2.5%

• CREMA 2.9%

 • LECHE EVAPORADA 1.6%

 • MARGARINA 2.5%

• LECHE 0.7%

• YOGOURTH 0.8%

• CARNE, AVES, PESCADOS:

 • HUEVOS 1.0%

 • FILETE DE PESCADO 1.3%

• JAMÓN FRESCO 0.8%

• POLLO, PAVO, CODORNÍZ 1.0%

• ROAST BEEF 3.0%

• MANZANAS 0.3%

 • PLÁTANOS 0.8%

• CEREZAS 0.5%

 • PAPAS 1.0%

• TOMATES 0.6%

 • FRUTAS SECAS 2.3%

• ARROZ INTEGRAL 1.0%

 • HARINA DE MAÍZ 1.3%

• MAÍZ CACAHUAZINTLE 0.4%

• ARROZ BLANCO 0.7%

• HARINA DE TRIGO INTEGRAL 1.7%

• GRASAS, ACEITES, MANTECAS: VARÍAN EN UN RANGO DE 0.0 A 4.09%

 • ALMIDÓN PURO: 0.3%

• GÉRMEN DE TRIGO: 4.3%

 • NUECES: 0.8 A 3.4%

DETERMINACIÓN DE CENIZAS EN SECO

 Esta técnica se realiza mediante el uso de una mufla capaz de mantener temperaturas de 500 a 600ºc. el agua y los vapores son volatilizados y la materia orgánica es quemada en presencia de oxígeno en aire a CO2 y óxidos de N2.

• La mayoría de los minerales son convertidos en óxidos, sulfatos, fosfatos, cloruros y silicatos. • Elementos como el hierro, selenio, plomo y mercurio pueden volatilizarse parcialmente con este procedimiento (si se requiere de un análisis elemental se tiene que recurrir a otro método).

DETERMINACIÓN DE CENIZAS EN HÚMEDO

• Este procedimiento se utiliza para oxidar la materia orgánica usando ácidos y agentes oxidantes o sus combinaciones.

• Los minerales se oxidan sin volatilización.

• Se prefiere este método para preparar muestras para análisis elementales.

COMPARACIÓN:

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III.MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

3.1.-MATERIALES:

• Harina de tarwi desamargada y desgrasada
• Mufla capaz de mantener 600 ºc
• Balanza analítica de 0.1 mg de precisión
• Desecador
• Crisol de circonio
• Pinzas metálicas
• Espátulas
• Balanza analítica

3.2.-PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

• Con los anteriores experimentos que se realizaron en el laboratorio, el tarwi se logró obtener desamargada y desgrasada.
• Pesamos en la balanza analítica las cantidades de entre 2 a 3 gramos de tarwi (desamargada y desgrasada) y también pesamos el crisol de circonio.
• Colocamos en la mufla a  una temperatura 600 ºc para cada crisol, por un tiempo de 24 horas para obtener las cenizas del tarwi pero más 3 horas de enfriamiento de la muestra.
•  Al sacar las muestras y se colocan en el desecador para que se deje enfriar, posteriormente se realiza la medición de pesos y se saca los cálculos requeridos.

IV.RESULTADOS

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% de cenizas y en base seca, muestra (1)

x100=cc= 3.1377 %[pic 4]

CC = CCX100=CC= 3.4499 %[pic 5][pic 6]

[pic 7]

% de cenizas y en base seca, muestra (2)  

x100=cc= 2.8669 %[pic 8]

CC = CCX100=CC= 3.1521%[pic 9][pic 10]

[pic 11]

% de cenizas y en base seca, muestra (3)

x100=cc= 3.0018 %[pic 12]

CC = CCX100=CC= 3.3005%[pic 13][pic 14]

[pic 15]

% de cenizas y en base seca, muestra (4)

x100=cc= 4.9535 %[pic 16]

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