DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO GRASO EN LALECHE EN POLVO POR EXTRACCIÓN O MÉTODO SOXHLET

INTRODUCCIÓN:

Los cuerpos grasos o lípidos son mezclas de esteres resultantes de la combinación de glicerina con los ácidos grasos superiores.

Los lípidos son insolubles en el agua y menos densos que ella, que se disuelven bien en disolventes no polares, tales como el éter sulfúrico, sulfuro de carbono, benceno, cloroformo y en los derivados líquidos del petróleo. Se encuentran lípidos, tanto en vegetales como en los animales

El contenido en lípidos libres, los cuales consisten fundamentalmente de grasas neutras (triglicéridos) y de ácidos grasos libres, se puede determinar en forma conveniente en los alimentos por extracción del material seco y reducido a polvo con una fracción ligera del petróleo o con éter dietílico en un aparato de extracción continua. Se dispone de éstos en numerosos diseños, pero básicamente son de dos tipos. El tipo Bolton o Bailey-Walker da una extracción continua debido al goteo del disolvente que se condensa sobre la muestra contenida en un dedal que es un filtro poroso, alrededor del cual pasa el vapor caliente del disolvente. El tipo Soxhlet da una extracción intermitente con un exceso de disolvente reciente condensado. La eficiencia de estos métodos depende tanto del pre-tratamiento de la muestra como de la selección del disolvente.

El contenido de grasa de leche en la leche en polvo, es la cantidad, expresada en porcentajes de masa, extraídas por procedimientos normalizados, en donde cuya determinación cuantitativa del contenido graso de un alimento se realiza por lo general por extracción con un disolvente lipofílico.

El Método Soxhlet en alimentos es un método de extracción sólido- líquido cuyo objetivo es determinar la concentración de la materia grasa cruda o extracto etéreo libre del material vegetal (alimento), en donde el solvente a emplearse debe ser de bajo punto de ebullición.

Las etapas del método soxhlet comprende los procesos físicos de: Vaporización, condensación, extracción y evacuación por el sifón

La extracción con Soxhlet presenta las siguientes ventajas:

• La muestra está en contacto repetidas veces con porciones frescas de disolvente.

• La extracción se realiza con el disolvente caliente, así se favorece la solubilidad de los analito.

• No es necesaria la filtración después de la extracción.

• La metodología empleada es muy simple.

OBJETIVOS:

• Determinación del contenido graso de una muestra de leche en polvo mediante extracción sólido-líquido (Extracción Soxhlet)

MATERIALES Y EQUIPOS:

• Reactivos:

 Hexano

 Sulfato de sodio anhídrido

• Materiales:

 Probeta 100 ml

 Trozos de porcelana

 Embudo

 Papel filtro

 Algodón

 Pabilo

• Equipos:

 Equipo de extracción

 Desecador

 Cocina

 Refrigerante

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