DETERMINACIÓN INDICE DE YODO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ [pic 1][pic 2]

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

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1. INTRODUCCIÓN:
2. REVISIÓN DE LITERATURA:
3. MATERIALES Y METODOS:

1. MATERIALES:
2. EQUIPOS
3. MATERIALES DE LIMPIEZA
4. MATERIALES DE BIOSEGURIDAD

1. METODOS Y PROCEDIMIENTO

1. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

1. RESULTADOS:

1. DISCUCIONES:

1. CONCLUSIONES:

1. BIBLIOGRAFIA:

BTSA (2015). Oxidación lipídica. Recuperado de: https://www.btsa.com/el-proceso-de-oxidacion-de-los-lipidos/#:~:text=La%20principal%20forma%20de%20oxidaci%C3%B3n,como%20proceso%20de%20auto%2Doxidaci%C3%B3n.

Landines, M. y Zambrano J. (s.f.). La oxidación lipídica en la cadena de producción acuícola. Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia Universidad Nacional de Colombia, Bogotá D.C.-Colombia.

Rojano, B, C Gaviria, M Gil, J Saez, G Schinella & H Tournier. 2008. Actividad antioxidante del isoespintanol en diferentes medios. Vitae: Revista de la facultad de química farmacéutica 15: 173-181

CUESTIONARIO 

1. EXPLIQUE LAS ETAPAS DE LA OXIDACIÓN DE LÍPIDOS (RANCIDEZ OXIDATIVA)

DETERIORO DE LIPIDOS 

Las grasas y aceites pueden sufrir diferentes transformaciones que además de reducir el valor nutritivo del alimento producen compuestos volátiles que imparten olores y sabores desagradables. Esto se debe a que el enlace éster de los acilgliceridos es susceptible a la hidrólisis química y enzimática, y a que los ácidos grasos insaturados son sensibles a reacciones de oxidación. Landines y Zambrano (s.f.) en su revisión dieron tres mecanismos:

MECANISMO DE OXIDACIÓN
I. REACCIONES DE INICIACIÓN Dan lugar a la formación de radicales libres a partir de ácidos grasos insaturados (o de peróxidos lipídicos, llamados también hidroperóxidos)
II. REACCIONES DE PROPAGACION Se caracterizan por una cierta acumulación de peróxidos lipídicos. Se crean tantos radicales libres como se consumen. Es la etapa de oxidación de los ac. grasas insaturadas.
III. REACCIONES DE TERMINACION Los radicales libres provenientes de la descomposición de hidroperóxidos, se asocian para formar productos no-radicales (aldehídos, cetonas de bajo PM responsables del olor a rancio

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