DIFERENCIAS DE LONGANIZA Y CHORIZO

Diferencia entre la Longaniza y el Chorizo

Siempre ha existido cierta duda entre cuales son las verdaderas diferencias entre ambos productos. Si bien son muy similares, hay 2 cosas en las que difieren principalmente y por lo que son productos diferenciados:

• Forma de empaquetamiento del producto

• Cantidad de los ingredientes

La forma del chorizo es similar a la de las salchichas mientras que las longanizas son siempre alargadas.

Respecto a los ingredientes, la cantidad de magro/graso de cerdo en el chorizo está en proporción normalmente cercana a 50:50 (%) mientras que en la longaniza, la proporción suele estar comprendido entorno al 75:25 (%). A parte de esto los chorizos sí que suelen llevar más ingredientes como materia prima mientras que la longaniza como materia prima principal sólo lleva tejido magro y graso de cerdo.

Chorizo

Es un embutido típico de España, una especie de salchicha curada (bien al aire, bien ahumada) y que está elaborada a partir de (aunque no exclusivamente) la carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón tal cual ocurre con el chorizo cantimpalos o simplemente cantimpalo, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y que es la que le da su color característico rojo. La piel de este tipo de salchicha suele ser tripa de cerdo.

La longaniza

Es un embutido largo, relleno de carne de cerdo picada. Es un alimento proveniente de España pero fabricado en muchos otros países como los que agrupa el cono sur, compuesto por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especias. Se caracteriza por ser un embutido largo y angosto. En algunos lugares de España se le da el nombre de vuelta. Puede comerse cruda (una vez que se ha dejado curar, es decir, secar al aire durante varios meses), o bien frita si es fresca (recién hecha).

La longaniza valenciana se toma siempre frita o a la plancha ya que es un embutido fresco. Su longitud está en torno a 10 centímetros y en su elaboración se suele incluir semillas de anís como aromatizante.

En Aragón la longaniza es un embutido seco en forma de uve de unos veinticinco centímetros de longitud sin ataduras. La longaniza de Graus es reconocida en su entorno como una de las mejores.

En el Caribe, la longaniza española fue adaptada para incorporar ingredientes tropicales. En Santo Domingo, desde la época de la colonia se adoba la carne picada del cerdo con zumo de naranjas agrias o limón, ajo, orégano y sal, y, tras embutirse en tripa de cerdo, se deja secar al sol por varios días, para luego comerse frita en su propia grasa o en aceite vegetal. La calidad varía grandemente, pues la mayoría de la longaniza es producida artesanalmente o es casera. La de mejor calidad regularmente posee al menos un 70% de carne magra.

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