Definición de los carbohidratos

Su función en el organismo es esencialmente energética, a través de ellos se consigue la energía suficiente para poder realizar las actividades cotidianas.

Definición de los carbohidratos

Los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.

Qué son los carbohidratos

Los carbohidratos, comúnmente llamados azúcares, son biomoléculasque forman parte de la dieta diaria, estos hidratos de carbono pueden clasificarse en:

• Simples: son aquellos azúcares que se absorben en forma rápida, de los cuales se pueden obtener energía en forma casi instantánea. Dentro de este grupo puedes encontrar los dulces, azúcar o sacarosa, miel, mermeladas, amasados de pastelería, etc.

• Complejos: Son aquellos azúcares de absorción lenta, necesitan de un mayor tiempo de digestión, por lo que actúan como energía de reserva. Dentro de este grupo se puede encontrar las verduras, cereales integrales, legumbres, pastas, frutas.

• - Solubles en agua

• - Cristalinos

• - Mutorrotación

• - Desvía la luz polarizada

• - Poco solubles en etanol

• - Dulces

• - Dan calor

• - Siguen la formula Cn (H2O)n

Dentro de las propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos se tiene

que estos tienen un peso molecular bajo, de tal manera que son solubles

en el agua y tienen un alto poder edulcorante, estas propiedades del

glucógeno permiten que los carbohidratos puedan ser metabolizado más

rápidamente.

Dentro de las propiedades físicas de los carbohidratos vemos que se ubican

en forma sólida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e

insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce.

En las propiedades químicas vemos que los carbohidratos pueden reaccionar

a la oxidación debido a que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens.

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