Desnaturalizacion De Proteinas

OBJETIVO GENERAL

Identificar los diferentes factores que afectan la estabilidad de las proteínas(desnaturalización)

- Conocer algunas de las pruebas más comunes en la identificación de las proteínas

OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Observar e identificar los procesos de desnaturalización por calor, desnaturalización por pHextremos, desnaturalización por metales pesados, precipitación por reactivos, ácidos y la determinación cualitativa de proteínas en la orina.

* Determinar los fenómenos de desnaturalización que sepresentan en la albumina, con los respectivos reactivos.

MATERIALES

• Tubos de ensayo

• Breakrer

• Pipetas

• Baño maria

• Lápiz indelieble

• Cosinilla

REACTIVOS

• Alcohol C2H5OH

MUESTRA

• Clara de huevo

PROCEDIMIENTO 1

En este primer experimento se somete a la proteína a temperaturas extremas en el baño maría en este caso se utiliza dos muestras en dos tubos de ensayo.

MATERIAL NECESARIO

• La clara de un huevo

• Tubos de ensayo

• Baño maría

PROCEDIMIENTO

• Hecha la clara del huevo en el interior del tubo de ensayo y someterlo al baño maría tapa el tubo y espera

• A medida que pasa el tiempo observa lo que sucede en el tubo de ensayo

PROCEDIMIENTO 2

En el segundo proceso experimental la proteína es sometida al contacto del Ph del alcohol que es de 6 es decir acido.

Material Necesario

• La clara de un huevo

• Tubos de ensayo

• alcohol

PROCEDIMIENTO

• Hecha la clara del huevo en el interior del tubo de ensayo con el alcohol

• Tapa el tubo de ensayo y espera

• A medida que pasa el tiempo observa lo que sucede en el tubo de ensayo

RESULTADO DEL EXPERIMENTO 1 exposición a temperaturas elevada

¿Qué ha sucedido?

Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. Al freír o en este caso cocer un huevo, el calor hace que las cadenas de proteína se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevo cocinado. Este proceso que se conoce con el nombre de desnaturalización se puede producir de muy diversas maneras :

• calentando : cocer o freír

• batiendo las claras

• por medio de agentes químicos como alcohol, sal, acetona, etc.

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