Desnaturalizacion De Proteinas

DESNATURALIZACION DE PROTEINAS

Se conoce como desnaturalización a la Perdida por parte de las proteínas de su estructura de orden superior (Secundaria, terciaria, cuaternaria), y queda una cadena polipeptidica reducida a un polímeroestadístico sin ninguna estructura tridimensional fija. En una proteína cualquiera, la estructura nativa y la desnaturalizada solo tienen en común la estructura primaria, es decir la secuencia de aminoácidos que la componen, los demás niveles de organización estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada.

La desnaturalización trae diversas consecuencias como: el cambio en las propiedades hidrodinámicas es decir el aumento de la viscosidad, a la vez que disminuye el coeficiente de difusión, por otro lado se produce una disminución de su solubilidad , debido a que los residuos hidrofóbicos del interior aparecen en la superficie, y finalmente se produce la perdida de las propiedades biológicas .Una proteína desnaturalizada cuenta únicamente con su estructura primaria, por este motivo, en muchos casos el proceso de desnaturalización es reversible, ya que es la estructura primaria la que contiene la información necesaria y suficiente para adoptar niveles superiores de estructuración.

MARCO TEORICO

Las proteínas son biopolímeros de gran peso molecular, las cuales están constituidas por: Carbono (C) Nitrógeno(N), Oxigeno (O), Hidrogeno(H),aunque también pueden contener azufre (S) y Fosforo (P) y, en menor proporción elementos tales como Hierro(Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg) entre otros compuestos.

Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales (monómeros) Llamados aminoácidos (aa), Estos a su ven son los monómeros de la proteínas. La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el número de aminoácidos que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido; si es superior a 10, se llama polipéptido y si el número es superior a 50 aa, se habla ya de proteína.

Las proteínas tienen distintas formas estructurales, las cuales se encuentran organizadas de la siguiente manera:

Estructura primaria:

“La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.”

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