Desnaturalización de las proteínas

UNIDAD EDUCATIVA TECNICA PARTICULAR “SANTIAGO DE QUITO”[pic 1]

Nombre: Micaela Castillo

Curso: Tercero Bachillerato “Ciencias”

Profesor: Fernando Hidalgo

Tema: Desnaturalización de las proteínas

Asignatura: Laboratorio de Química

Reporte individual: #15

[pic 2]

Joya de los Sachas

2018-2019

Práctica #1

Tema: Desnaturalización de las proteínas

Objetivo: Reconocer la desnaturalización proteica (CHNO)

Materiales: Pinza para tubos, tubos de ensayo, fósforos, lámpara de alcohol, carne (pollo, res), brócoli, perejil

Reactivos : CH3-CH2.OH; H2O

Procedimiento:

1. Colocamos un pedazo de perejil en un tubo de ensayo y procedemos a llenarlo con agua hasta que cubra toda la muestra. Después de 1 minuto su coloración en el agua cambio a un tono verde claro (la coloración cambia debido a los cloroplastos que este posee) junto con un olor característico del perejil, se formaron burbujas dentro del tubo de ensayo por lo cual la muestra fue expulsada hacia arriba.
2. Colocamos un pedazo de brócoli en un tubo de ensayo y procedemos a llenarlo con agua hasta que cubra toda la muestra. Después de 2 minutos su coloración en el agua cambio a un tono verde opaco acompañado de un olor fuerte. La coloración cambia debido a los cloroplastos que este posee.
3. Colocamos un pedazo de carne de res en un tubo de ensayo y procedemos a llenarlo con agua hasta que cubra toda la muestra. Después de 1 minuto, 5 segundos su coloración en el agua cambio a un café claro acompañado de un olor a carne quemada, presenta una leve expulsión por la presión que ejercen las burbujas formadas por el tubo de ensayo.
4. Colocamos un pedazo de carne de pollo en un tubo de ensayo y procedemos a llenarlo con agua hasta que cubra toda la muestra. Después de 1 minuto, 30 segundos su coloración en el agua cambio a un tono blanco, esto se debe a que su proteína fue extraída por el agua.

Gráfico

[pic 3]

Conclusión: Por medio de esta práctica logramos observar la desnaturalización del brócoli, perejil, carne (pollo y res) junto con sus cambios físicos y químicos, es decir, pudimos observar cada reacción presente en el proceso.

Recomendaciones: Usar su respectiva bata de laboratorio, para la realización correcta de la práctica. Tener precaución con la manipulación de los materiales. Dejar limpio el área de trabajo.

...