Determinación de hidratos de carbono

LABORATORIO N° 3:

DETERMINACIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO

Propiedades de los monosacáridos.( glucosa)

Colocar en tubo de ensayo glucosa hasta 1 cm. Llevar a la llama del mechero.

Observar transformaciones.

 ¿Se puede identificar algunas de las sustancias que se forman?

• Colocar en tubo 10 ml de agua y agregar dos puntas de espátula de glucosa agitar.
• ¿Qué se puede decir de su solubilidad?

Reacción del azul de metileno

De la solución anterior colocar en tubo la mitad de la solución de glucosa obtenida.

Agregar 2 ml de solución NAOH 0,1 M y 3 a 4 gotas de azul de metileno.

Calentar suavemente y sólo hasta que la coloración azul desaparezca.

Dejar enfriar

Agitar el tubo y observar el cambio producido

¿Qué causa la decoloración del colorante?

¿Qué motiva la reaparición del color?

Reacción de fehling

colocar en tubo reactivo fehling agregar a él, el resto de solución de glucosa y calentar.

Observar cambios producidos

¿Qué es el producto sólido formado?

Propiedades de los disacáridos ( sacarosa)

calentar una pequeña porción de sacarosa en tubo . Observar Acercar la boca del tubo a la llama.

 ¿Qué fenómeno ocurre? ¿Qué residuo queda en el fondo?

En tubo agregar 5 ml de agua y 2 puntas de espátula de sacarosa. Agitar. Observar solubilidad.

Con la solución anterior obtenida realizar reacción de fehling ¿Qué observa?

Hidrólisis o inversión de la sacarosa

        En vaso pp colocar 10 ml de agua y dos puntas de espátula de sacarosa

         Agregar 3 a 4 gotas de HCl concentrado.

        Colocar vaso en trípode y calentar suavemente de modo que hierva durante 5 minutos.

        Evitar la evaporación del agua.

        Dejar enfriar y practicar reacción Fehling

       ¿Qué resultado obtuvo? ¿A qué se debe?

          Escribir una ecuación que interprete el hecho producido

Propiedades de los polisacáridos (almidón)

1. Extracción del almidó

• lavar y pelar una papa . Rallarla y colocar el líquido y la papilla que se forma en vaso pp.
• Agregar 100 ml de agua.
• Tamizar a través de una tela , recogiendo el filtrado en vaso pp.
• Dejar este último en reposo para que sedimenten las partículas de almidón.
• Inclinar el vaso para que decante el líquido sobrenadante , se desecha , el resto es almidón.

1. Preparación del engrudo de almidón

• vaso pp colocar 50 ml de agua y calentar a ebullición.
• Mientras tanto, agregar 10 ml de agua fria al almidón y agitar para formar una suspensión.
• Agregar esa suspensión al agua en ebullición.
• Agitar con cuidado hasta que aparezca una solución opalescente que es el engrudo de almidón.

1. Caracterización del almidón

• colocar en tubo 3 ml del engrudo e almidón.
• Agregar gotas de solución de lugol
• Observar coloración
• Calentar a la llama y observar
• Enfriar tubo bajo chorro de agua . Observar.

1. Hidrólisis ácida

• en vaso pp colocar agua y calentar ( baño maria)
• en 6 tubos colocar 5 ml de engrudo de almidón con 3 gotas de HCl concentrado. Colocar a baño maria.
• Los tubos se retiran del baño a los 5 , 10, 15 , 20 minutos respectivamente.
• Al retirar cada tubo , enfriar y agregar 3 gotas de lugol.
• ¿A qué se deben las diferencias que presenta cada tubo?

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